Estas cecinas con valor agregado le facilitan la pega al chef

Mpylpan presenta su línea de productos laminados, en cubos y tiras

Una categoría de productos cárnicos para satisfacer una necesidad en restaurantes y casinos.  

Makarena Zapata R. 

Más de 20 años en el rubro de la panadería como distribuidora y posterior fábrica de harinas, margarinas de horneo y mejoradores de pan para posteriormente dar un salto y, hace más menos cinco años, comenzar con la elaboración de embutidos y cecinas. Ese, es más menos el resumen de la trayectoria de la empresa Mylpan (http://www.mylpan.cl), que desde sus inicios ha logrado posicionarse como una marca de soluciones alimenticias tanto para los locatarios como para el cliente final.
En palabras de Rocco Viacava, actual gerente general de Mylpan, el posterior desarrollo de una nueva línea de productos surgió por la necesidad que los mismos clientes empezaron a manifestar. "Varios restaurantes y casinos nos empezaron a pedir a cecinas procesadas según un gramaje y un corte específico, ya que para ellos conseguir el mismo resultado a pulso les representaba más tiempo en la cocina y menos en el mesón. Bajo ese contexto, lo que más vendemos es el jamón en distintos formatos para pizzerías y sangucherías, entre otros clientes".
Sin embargo, y con ánimos de seguir desarrollando soluciones en esta misma línea de negocios, desde Mylpan dispusieron de una variada gama de productos cárnicos congelados como lomitos, churrascos y hamburguesas congeladas en venta por unidad o en formato laminado. Eso, en paralelo a la elaboración y comercialización de distintas variedades de jamones en cubos y tiras dependiendo de la necesidad de cada cliente.
"Tenemos jamones de pavo, jamones ahumados, jamón pierna de cerdo y jamón sándwich entre otros siendo éste último, el más cotizado por los clientes gracias a su la gran versatilidad al interior de la cocina. Pero como el sello de Mylpan es la innovación también hemos elaborado productos a pedido para determinados clientes como, por ejemplo, una receta de jamón de pollo en un formato particular para una cadena de sánguches. El mínimo de venta para el despacho de estos productos con valor agregado ya sean laminados, en cubos o tiras es de 30 kilos", agrega Viacava.
-¿Ha crecido la demanda por este tipo de soluciones para el canal Horeca?
-Bastante y, pese a que no teníamos contemplado el desarrollo de esta categoría de productos, nos dimos cuenta que el canal Horeca siempre está buscando soluciones que les permitan optimizar y agilizar sus preparaciones. Esto, porque para el chef es mucho más fácil manipular y cocinar con los alimentos ya cortados y picados en vez de tener que hacer él mismo ese trabajo.

Rocco Viacava destaca que lo que más venden es el jamón.