Crecen de la mano del sushi

Empresa South Wind se especializa en la venta de salmón fresco y procesado

El catálogo incluye filetes con y sin piel además de salmón ahumado y carpaccio de salmón. Eso, además del desarrollo de plaquetas de salmón para los restaurantes orientales.  

Makarena Zapata R. 

Aclamado por su carne color naranja cuyo consumo es sinónimo de un montón de beneficios para la salud, la fama del salmón no ha parado de crecer durante la última década al interior de supermercados, casas particulares, hoteles, restaurantes y casinos. Pero es Javier Grisanti, gerente comercial de la empresa South Wind, quien explica cómo este mercado también ha evolucionado en directa relación a las necesidades de sus respectivos consumidores.
"South Wind a partir del 2006 empezó la venta al canal Horeca a propósito del boom de los restaurantes de sushi, donde el salmón fresco, era parte vital de la carta y la preparación de los rolls. De allí en adelante que además de restaurantes también empezamos a atender a hoteles, banqueterías, cafeterías y casinos".
Y ya con un catálogo desarrollado para este canal, los productos más cotizados vienen en dos presentaciones: salmón en formato filete sin piel ni grasa, que es la principal demanda de los restaurantes de sushi, y filete sin piel con grasa.
"Cada trozo viene debidamente porcionado para solucionar ese otro ítem que también preocupa al canal Horeca, pero cabe destacar que el despacho de todo nuestro catálogo de productos congelados se hace en camiones refrigerados para mantener la cadena de frío que necesitan estos alimentos del mar. Los despachos se hacen de lunes a sábado con mínimo de ventas establecido en $150.000, ya que atendemos entre 80 a 90 locales diarios. Por más información nos pueden escribir a ventas@southwind.cl", remata Grisanti.
-¿Qué planes tienen para el canal Horeca?
-Nuestro principal objetivo es seguir posicionado nuestros productos con valor agregado ya que vienen listos para descongelar y cocinar, pero ahí radica nuestro próximo desafío ya que tenemos pensado reorganizar la logística del despacho para así poder reducir los tiempos. Ahora, entre las novedades que tenemos para el canal Horeca, están las plaquetas de salmón y pulpo que son ideales para los restaurantes de sushi ya que los alimentos vienen previamente cortados y trozados en la medida justa para envolver rolls.