Estos son los mejores consejos para conseguir una cocina funcional

Atento a la propuesta de Studio Gourmet

¿Lo primero? Asesorarse con un profesional y entender qué es lo que se quiere vender a público antes de comenzar con la compra compulsiva de máquinas y utensilios de cocina.  

Makarena Zapata R. 

Diseñar y construir un ambiente seguro, funcional y espacioso donde confluirán de igual manera personas y peligrosos elementos como fuego, aceite hirviendo, electricidad, gas y toda clase de artículos filosos, puede llegar a convertirse en un verdadero dolor de cabeza. Sin embargo, y atendiendo a una necesidad del mercado, fue esa misma incógnita la que Rodrigo Aljaro amasó al momento de fundar Studio Gourmet hace poco más de dos años.
"Studio Gourmet es una empresa que desde un principio entendió cuál era la importancia del buen diseño de una cocina para el área de la gastronomía porque, a saber, no es llegar y disponer al lote las distintas máquinas y muebles ya que primero hay que pensar en qué tipo de comida se va a preparar, cuántas personas se atenderán y más menos cuál será el flujo de personal de servicio que transitará por ese espacio. Y luego de esa acuciosa reflexión es que recién viene la lista de máquinas y muebles a comprar, porque entendiendo que construir y amueblar una cocina para un hotel o restaurante no es algo barato, hay que saber optimizar todos los recursos".
Pero como uno de los ítems de mayor peso al interior de este rubro es la seguridad, a juicio de Aljaro es de vital importancia saber ubicar de forma estratégica los distintos elementos. "Dependiendo de los metros cuadrados de cada cocina es cómo se distribuirán finalmente los espacios. Esto, diferenciando claramente las distintas áreas de la cocina con el objetivo de evitar posibles accidentes que van desde daños entre en personal por algún elemento externo hasta intoxicaciones entre los comensales por un mal manejo de los alimentos".
Por eso es que desde Studio Gourmet (http://www.studiogourmet.cl) no dudaron en desarrollar una especie de lista de recomendaciones a tener en cuenta al momento de diseñar y equipar una cocina que además de ser segura pueda ser completamente funcional al interior del canal Horeca.
-El primer paso: asesorarse. Este, en palabras del general general de Studio Gourmet, "es quizás el requisito más importante ya que nos han llegado muchos clientes que arman y compran un montón de maquinarias sin antes entender qué es lo que quieren ofrecerle al cliente. O que compran sin dimensionar los espacios en dónde trabajará el personal o cuánto espacio quiero dedicarle a la cocina dentro del local. Allí es donde entramos nosotros dónde lo primero, es poder entender al cliente para luego desarrollar distintas pautas de cómo lograr sus aspiraciones".
-Ojo con la iluminación del espacio. Según Aljaro, la presencia de luminarias que puedan soportar la presencia de agua y altas temperaturas es sumamente relevante tanto en la preparación como en el manejo de los distintos alimentos al interior de un espacio. Lo anterior, teniendo en cuenta que en la cocina el uso de cuchillos y distintas máquinas con filo pueden causar diversos accidentes entre el personal de servicio.
-Saber invertir en maquinaria de buena calidad. Si bien la compra de hornos, batidoras, cámaras refrigeradas y mesones, entre otros artículos, puede no ser una ganga, la decisión más sabia a ojos de Aljaro es apostar siempre por la calidad de las máquinas en el largo plazo. "De nada sirve comprar lo más barato o lo más caro del mercado ya que la recomendación es siempre adquirir lo justo y necesario, pero de calidad".
- Almacenar en altura siempre es una buena opción . Como en la una cocina ya sea de un restaurante o de un casino las personas se están moviendo constantemente, lo que postula Studio Gourmet es mantener los pasillos lo más despejados posible. "La mejor idea que podemos ofrecerle al cliente es un diseño de muebles o racks donde se puedan almacenar utensilios o alimentos en altura. Es una excelente opción sobre todo para las cocinas que tienen techo alto".
- Un paso adelantado. Sí, seguridad y funcionalidad en una cocina del canal Horeca deben ir obligatoriamente de la mano pero ¿Qué hay de la higiene? "La buena limpieza y la constante mantención tanto de los utensilios como de las máquinas con las que se trabaja diariamente es un ítem vital al momento de llevar las riendas de un local. De eso dependen muchos factores que finalmente, pueden hacer la diferencia de una buena o mala experiencia de un determinado comensal".
¿Interesados? Para más información, pueden ingresar a la página web o escribir al hola@grupo-gourmet.cl. Los servicios de Studio Gourmet se realizan a lo largo de todo el país.

"La recomendación es siempre adquirir lo justo y necesario, pero de calidad", Rodrigo Aljaro.

La recomendación es siempre adquirir lo justo y necesario, pero de calidad. Rodrigo Aljaro