Cuchillos que cortan la contaminación cruzada

Característica destacada de la línea HACCP de Atlantic Chef

Cada uno de ellos sirve para un determinado tipo de alimentos. Además, traen mango de polietileno, material que a diferencia de la madera, no alberga virus y bacterias.  

Makarena Zapata R. 

Quince años de trayectoria, cinco tiendas distribuidas lo largo del país y una página web posicionada para la venta online con jugosos descuento. Eso puede funcionar perfectamente a modo como resumen de la historia de Imahe, empresa que si bien partió como una entidad dedicada a la importación de maquinarias para helados, pronto fue incorporando otras líneas de negocios dirigidas al menaje y al equipamiento gastronómico para hoteles, restaurantes y casinos.
Según Carmen Luz Mardones, su gerenta comercial, una de las líneas que más ha tenido éxito ha tenido durante los últimos años no es son los cuchillos de la marca asiática Atlantic Chef. "La razón de su gran éxito se relaciona con que están fabricados con acero alemán inoxidable. Por ese motivo, son mucho más resistentes y duraderos que los cuchillos comunes y corrientes. Sin embargo, también tenemos distintas líneas que van desde las más básicas hasta las más profesionales, como lo son los cuchillos para los chefs".
Es en este último ítem donde Mardones hace especial hincapié y es que junto con tener las líneas de cuchillos Atlantic Chef clásica, forjada, premium y antideslizante, existe una que se roba todos los aplausos ya que su diseño está pensado para evitar la contaminación cruzada al interior de los locales del canal Horeca. "La línea HACCP está compuesta por diez cuchillos que vienen con mangos de colores para que el chef sepa qué alimento debe cortar con cada uno. Por ejemplo, el cuchillo de carnes rojas tiene un mango rojo, el de pollo es amarillo, el verde es de vegetales y así sucesivamente. Incluso, hay uno de mango café que es anti alérgenos y que sirve para cortar cereales y frutos secos por separado, en caso que algunas personas sufran de algún tipo de alergia alimentaria. En total, todas las líneas de Atlantic Chef suman 85 artículos", remata.
-Aparte del acero alemán, ¿qué otras cualidades tienen estos productos?
-Todos los cuchillos de esta marca son de una sola pieza. Esto quiere decir que el acero inoxidable de la hoja va desde la punta del cuchillo hasta el último centímetro del cacho del mango, siendo este último de polietileno y no de madera. Ese material está prohibido en las cocinas del canal Horeca dado su gran potencial para albergar virus y bacterias, justamente en las vetas de la madera. El mango de polietileno es muy beneficioso para los chefs ya que los cuchillos resultan sumamente livianos para cortar los distintos alimentos.
-¿Dónde se pueden comprar estos artículos?
-Tenemos un stock permanente en nuestras cinco sucursales ubicadas en las ciudades de Antofagasta, Viña del Mar, Concepción y Santiago, en las comunas de Vitacura y Santiago Centro. También está disponible la venta online (http://www.imahe.cl).

---

Así se mantienen los cuchillos en buen estado


Francisca Sánchez, chef e instructora de capacitaciones de la empresa Imahe, entrega algunas recomendaciones para mantener en buen estado estos vitales instrumentos de cualquier cocina:
-No lavar los cuchillos en los lavavajillas. Según Sánchez, al hacerlo se corre un riesgo ya que cualquier golpe con otro objeto puede picar la hoja y dañarlos irremediablemente.
-No ocupar el filo de la hoja para juntar los ingredientes picados en una tabla. A pesar de ser una acción común, Francisca Sánchez cuenta que es algo que provoca minimiza la potencia de la hoja, debido al roce innecesario con una superficie rasposa.
-Lavar el cuchillo sagradamente luego de cortar cebollas y papas. De acuerdo a esta chef, el ácido que producen esos alimentos una vez cortados puede ocasionar una pérdida progresiva del fijo de la hoja.

Los cuchillos Atlantic Chef ofrecen grandes prestaciones.

"Tenemos desde las líneas básicas a las más profesionales", cuenta Mardones.