Una empresa que le pone color a todo tipo de comidas

Especiera del Sur se especializa en la venta del pimentón en polvo

Cinco son las variedades que ofrece esta compañía, entre las que se encuentran Esencia, Choice y Delicia, que se diferencian entre ellas por la intensidad de su color.  

Makarena Zapata R. 

Sagrado en un plato de porotos, cazuela, lentejas e infaltable también en la preparación de todo tipo de guisos y otras recetas a imaginación del cocinero. Así de versátil son los distintos usos que se le pueden dar al pimentón en formato polvo o ají de color, como también se le conoce. Una especia que se volvió popular entre los españoles desde tiempos de la Conquista y que aún se mantiene vigente en la cocina chilena.
Para Daniela Giagnoni y su familia esos fueron algunos de los aspectos que los llevaron a crear una empresa dedicada a la producción de esta cotizada especia. "Mi papá, Luis Felipe Giagnoni, trabajó para una empresa española radicada en Chile en donde procesaban pimentón paprika y le propuso a mi abuelo formar su propio negocio. Así partieron. Compraron un sitio en Lampa y, como mi papá ya tenía los contactos, viajó a España a comprar unos molinos de piedra para trabajar".
Esos fueron los primeros pasos de Especiera del Sur, que lleva 20 años de trayectoria y cuya cartera de clientes va desde empresas de alimentos, locales de La Vega, canal Horeca y distintos actores de la industria cárnica por el tema de la elaboración de cecinas y embutidos.
"Es común que la gente piense que nosotros trabajamos con el pimentón morrón pero no es así ya que solo lo hacemos con las variedades parichimba y húngaro que compramos a distintos proveedores de Ovalle. Junto con eso, contamos con nuestra propia cosecha de primera calidad. Este fruto se compra tras haber sido deshidratado al sol para luego empezar con todo el proceso de molido. Dependiendo de las necesidades del cliente, tenemos distintas variedades de producto", agrega.
-¿Cuáles son esas variedades?
-Son cinco, las que se diferencian por la intensidad del color de cada una. Está la Esencia, Choice, Choriceno, Gipsy y Delicia, siendo la primera nuestra variedad premium con más de 130 Unidades Asta -concentración de carotenoide, que es una especie de escala de color para los pimentones en polvo. Después viene la Choice, que se ocupa en la industria alimenticia, y la Choriceno, muy utilizada en la elaboración de cecinas ya que el rojo de las longanizas es justamente por el pimentón. Las dos últimas variedades, que son la Gipsy y la Delicia, se pueden encontrar en sachets en todos los supermercados y otro tipo de negocios.
-¿Dónde pueden contactarlos los interesados en contar con sus productos?
-En nuestra web http://www.especieradelsur.cl o llamando al 27453152. Los formatos de venta de cualquiera de estas variedades son sacos de entre 10 y 25 kilos.

"Contamos con nuestra propia cosecha, que es de primera calidad", Daniela Giagnoni

Daniela Giagnoni.

Este producto es muy apetecido por negocios del canal Horeca.