Amantes de la cerveza tienen su queso ideal

Se cura durante un mes en dicho brebaje

La variedad utilizada en este particular proceso es una scotish ale artesanal proveniente de la Región de Los Ríos.  

Makarena Zapata R. 

"Es dueño de un sabor y olor único en el país". Esas son las primeras características a nivel sensorial que Juan Carlos Morales menciona de una de sus creaciones gourmet más innovadoras. Se trata de un particular queso artesanal, que llama la atención por ser curado en cerveza y creado bajo el afán de sorprender a todos los comensales con un producto rico y completamente desconocido para el paladar.
"Luego de trabajar toda mi vida en el ámbito financiero me mudé a las cercanías del lago Calafquén, en el sur de Chile. Allá, rodeado de un montón de ideas para emprender -entre ellas el turismo, las cervezas artesanales y los quesos- finalmente me decidí por esa última opción ya que en la zona existen varias lecherías de altísima calidad. Así es que partí pidiéndole ayuda a un maestro quesero para luego realizar distintos viajes al extranjero con el objetivo de capacitarme aún más en el tema", cuenta.
Luego de regresar al país la creación de Quesería Calafquén tomó aún más fuerza ya que Juan Carlos Morales compró un terreno y comenzó a pensar en la implementación de toda la infraestructura necesaria para elaborar quesos artesanales. "Con el objetivo de ponerle aún más sabor a nuestra oferta nos la jugamos por la idea de lanzar una línea de quesos maduros, destacando aquí uno en particular que es curado con una cerveza artesanal tipo scotish ale proveniente de la Región de Los Ríos".
-¿Y cómo es el proceso de elaboración?
-El queso maduro recibe un tratamiento especial con este brebaje por alrededor de un mes, tiempo en donde se logra un producto en una presentación de 400 gramos que reúne lo mejor del queso y la cerveza negra. (Toda la información sobre los lugares de venta en la web http://www.lacteoscalafquen.cl).

Los precios de este producto están entre los 7 mil y 9 mil pesos.