Un servicio que mejora la alimentación en los casinos escolares

Ana María Urzúa eliminó las frituras

Lleva 20 años en el rubro trabaja con tres colegios, atiende a 900 personas diarias y se asesora con nutricionistas para determinar cuáles son los mejores alimentos a servir.  

Makarena Zapata R. 

Después de probar suerte en el rubro gastronómico con la puesta en marcha de cafetería y tiempo después con un restaurante, Ana María Urzúa aceptó el desafío de convertirse en sostenedora de un casino escolar. Se lo tomó en serio y se asesoró con todo tipo de profesionales para determinar qué tipo de alimentos y combinaciones eran las más adecuadas para servir como almuerzo. De aquello ya han pasado más de 20 años.
"Servicios Gastronómicos Ana María Urzúa basa su trayectoria en el servicio personalizado que se les ofrece a los comensales, porque en un colegio además de alumnos hay profesores y auxiliares. En todo este tiempo he pasado por varios colegios, pero actualmente trabajo con tres, lo que equivale a atender a unas 900 personas diarias, por lo que siempre hay distintas variedades de menú en donde todos son saludables. O sea, chao vienesas, papas fritas y cualquier tipo de fritura".
Tanto así que esta microempresaria del canal Horeca pone harto ojo en determinar el menú diario que se promociona en todos los colegios en donde ofrece sus servicios de alimentación, que incluye una sopa o ensalada, dos opciones de platos de fondo o un plato hipocalórico, un postre y un bebestible, que pueden ser jugo o agua.
"Al principio, lo que más me llamó la atención fue que los niños no supieran comer de forma sana o que algunos no hubieran probado nunca lo que era un omelette, un bavarois, charquicán o una tortilla de zanahoria. Por eso, acá preparamos todo eso y más, pero siempre de una forma que resulte entretenida para que a los chicos les dé ganas de probarlo y comérselo. Yo creo que ahí está el real desafío; con el charquicán, por ejemplo, intentamos cortar súper chiquitita la acelga para que no la noten y así se coman todo", cuenta entre risas.
-¿Y cómo le ha ido con esta cruzada por la alimentación saludable escolar?
-Ha sido difícil, pero cada día se avanza un poco más. Al menos una vez por semana, generalmente los viernes, igual regaloneo a mis alumnos. Les doy pollo con papas horneadas o papas duquesa o les hago brochetas de carne con camarones. Es que cuando uno trabaja para un rubro tan exigente, como lo es el de la alimentación, además de cumplir con una serie de reglas de higiene y procesos hay que fijarse mucho en los detalles. A los niños que se comen toda la comida les damos premios y fomentamos harto la ingesta de agua en vez del jugo.
-¿Hay mucha competencia en este rubro?
-Sí, hay harta sobre todo de empresas que son súper grandes porque yo aún soy chiquitita. Trabajo con 30 personas y mi afán es poder seguir creciendo con un servicio súper personalizado porque además, también nos encargamos de informarles a los papás cuál ha sido la evolución de su hijo con respecto a ciertos alimentos. Los precios de nuestros menús andan por los $2.550 y estamos súper dispuestos a aceptar nuevos desafíos. Por cualquier información extra ingresar a http://www.anamariaurzua.com o llamar al 9-6792423.

Ana María Urzúa trabaja con 30 personas.