Aprenda a sacarles el máximo partido a los quesos

Gracias a capacitaciones que ofrece "El Club del Queso" al canal Horeca

Manuel Zamora, su creador, cuenta que estos productos son importantes para hoteles y restaurantes, "porque entregan un margen de ganancia muy interesante".  

Makarena Zapata R. 

Una experiencia de más de 25 años en el rubro de los quesos es la que ostenta Manuel Zamora, quien incluso pasó cuatro años en Francia perfeccionando sus conocimientos sobre el queso de cabra para luego llegar a Chile y convertirse en el presidente de la Asociación de Exportadores de Lácteos. Motivado en tener su propio negocio en el rubro, Zamora decidió dejó dicho puesto para lanzarse a emprender.
"Primero tuve una tienda, la que posteriormente terminé vendiendo, pero nunca me dejó de dar vueltas la idea de crear un club donde el queso fuera la estrella, y donde cualquier persona o trabajadores del canal Horeca pudieran aprender más sobre este alimento. Pasa que el queso es uno de los pocos productos que podemos encontrar en el menú de un restaurante desde la entrada hasta el postre, pero ante el cual sigue habiendo mucho desconocimiento".
Finalmente esta idea se convirtió en realidad hace cuatro años, y fue bautizada simplemente como Club del Queso (http://www.clubdelqueso.cl). ¿Su misión? Enseñar a hacer quesos en cualquier espacio y, lo más importante, capacitar a los trabajadores de hoteles y restaurantes sobre sus distintos orígenes, las mejores opciones y combinaciones para compartir en una tabla. Pero eso no es todo, porque tal como agrega Zamora "también enseño qué variedades de quesos sugerir en directa relación con el tipo de bebida que pidan los comensales".
-¿Ofrece otro tipo de cursos o servicios?
-Sí. Otra parte de los servicios que ofrecemos van por el lado de asesorar al establecimiento comercial sobre cómo meter estos productos en la carta, cómo venderlos y a qué tipo de proveedores recurrir para comprar los mejores productos. Como última innovación tenemos el enseñarles cómo armar un carrito de quesos para que puedan llevarlo a la mesa de sus clientes y ver qué variedades hay.
-¿Cuán importantes son los quesos en la carta de un restaurante u hotel?
-Son importantísimos porque se les puede sacar un margen de ganancia muy interesante para el local. En los restaurantes uno los ve sobre todo en tablas. En dicho caso hacemos también algunas recomendaciones, ya que cualquier tabla de restaurante u hotel debiera estar conformada por al menos cinco tipos de quesos: tres de vaca, uno de oveja y uno de cabra.
-¿Dónde se pueden contactar los interesados en capacitarse?
-Pueden escribir al correo clubdelquesochile@gmail.com, para así conocer cuáles son las necesidades que tienen. De ahí elaboramos un plan de acción para luego comenzar con los cursos y capacitaciones, cuyos costos dependerán de lo que se quiere lograr.

"Una tabla debe llevar al menos tres quesos de vaca, uno de oveja y otro de cabra"
Manuel Zamora

"En clases hablamos sobre los distintos orígenes y variedades de los quesos, al igual que sobre la manera de combinarlos", explica Manuel Zamora.