El toque perfecto para sándwiches y ensaladas

Pepinos dulces en conserva

Son elaborados por los hermanos Manuela y Lucas Iribarren bajo la marca By María. Entre su clientela destacan restaurantes y emporios de Arica a Chiloé.  

Makarena Zapata R. 

Ideales para darles ese gustito extra a ensaladas, sándwiches, cecinas y también perfectos para la elaboración de salsas novedosas para degustar en un picoteo con los amigos. Así de versátiles son los usos que se les pueden dar a los pepinos en conserva que elaboran de forma artesanal los hermanos y socios Manuela y Lucas Iribarren gracias a la puesta en marcha de su negocio By María.
"En un viaje al sur conocí una receta gringa de pepinillos dulces y quedé encantado con ella. De regreso a Santiago empecé a buscar la forma de imitarla usando ingredientes que pudiera pillar fácilmente y así llegué a los pepinos. Mezclando por aquí y por allá di con una receta que quedó perfecta. Empecé a llevar mis pepinos para picar en juntas con amigos y familiares hasta que mi hermana me convenció para que comenzáramos a venderlos", cuenta Lucas.
Esos fueron los primeros pasos de By María (http://www.bymaria.cl) una marca de pepinos dulces en conserva que pese a haber partido en la cocina familiar y con apenas un cliente fijo hoy ya figura con más de 60 entre restaurantes, sangucherías, emporios y cafeterías desde Arica a Chiloé. Todo, gracias a tres formatos de venta para los distintos tipos de público: 430 gramos, 1,8 kilos y 4 kilos.
"Hay un gran trabajo tras de la receta de By María porque todos los pepinos deben cortarse en rodajas para después macerarse con sal de Cahuil, vinagre de manzana y distintos tipos de semillas de mostaza. El proceso de producción es súper rápido y cada frasco puede durar hasta un año ya que no se usan saborizantes ni preservantes. Los precios del formato pequeño están entre los $4.000 y $5.500 mientras que los formatos más grandes andan entre los $13.000 y $16.000", remata.
-¿De dónde obtienen la materia prima para hacer estos encurtidos?
-Tenemos un proveedor que solo trabaja con pepinos de primera selección y que nos surte de cuando en cuando para seguir con la producción a full. Lo mismo con el vinagre, la sal con denominación de origen y las semillas de mostaza que sin bien son ingredientes en donde no hay muchos proveedores para regodearse, siempre intentamos comprar lo mejor para no bajar los estándares de calidad. Ahí está el secreto de nuestra receta.
-¿Dónde se pueden contactar los interesados en comprar los pepinos By María?
-Nos pueden contactar a través de la web o llamar a nuestros celulares que son 8-3668268 y el 6-2499192. Hacemos despachos a regiones e incluso, hemos mandado muestras de nuestros pepinos a Estados Unidos y Francia porque el sabor que logramos es uno súper particular. De hecho, ahora estamos viendo la posibilidad de exportar los productos de By María.

La receta incluye macerar los pepinos con vinagre de manzana y distintos tipos de semillas de mostaza.

"Ya tenemos más de 60 clientes", cuentan orgullosos estos hermanos.