Comenzó el gran desafío de los 100K

No es un maratón sino una actividad del mundo gastronómico

Su objetivo es que negocios como restaurantes se abastezcan de alimentos de productores que están en un radio de 100 kilómetros a la redonda.  

Makarena Zapata R. 

"El lanzamiento del proyecto 100K está enfocado en fortalecer a las comunidades de agricultores y ganaderos que rodean a los restaurantes, con el objetivo de valorar la producción de alimentos locales. Esta es una tendencia muy conocida en Europa, sobre todo en países como Francia y España, en donde los restaurantes trabajan solamente con alimentos que se producen en un margen de 100 kilómetros a la redonda. De ahí el nombre del proyecto que lanzamos".
Con esa descripción, Marcelo Maillard, vicepresidente de la Asociación Chilena de Chefs, explica de qué se trata la iniciativa que tienen entre manos y que se lanzó con bombos y platillos durante la semana pasada. "Se trata de algo inédito en nuestro país y necesariamente impulsará nuevas técnicas y tecnologías al interior de la cocina para fomentar la inclusión de productos endémicos. Además, con este lanzamiento nos estamos preocupando de todo el tema de la huella de carbono y los costos para el medio ambiente y el bolsillo que conlleva traer un salmón desde Puerto Montt a Santiago, por ejemplo", agrega.
A tanto ha llegado el interés por formar parte del programa que los suscritos ya superan los 30 restaurantes y 50 productores en Santiago, que es lo que considera su primera etapa.
-¿Cocinar con productos endémicos ayuda a potenciar el sabor final de un platillo?
-De todas formas y ahí está nuestra gran apuesta. Un tomate de huerta, por ejemplo, tiene un sabor completamente distinto a los tomates producidos a gran escala y eso produce un resultado culinario mucho más elevado en términos de paladar. Otro de los puntos que queremos rescatar con el lanzamiento del 100K es que les estamos dando una gran mano a todos los pequeños comerciantes de la zona.
-¿Cómo se pueden inscribir los interesados en participar de 100K?
-Como recién estamos desarrollando el tema, toda la información irá apareciendo de forma paulatina en la página web www.acchef.cl. Hay que decir que nada de esto sería posible sin la ayuda de Corfo, que vio en nosotros la oportunidad perfecta para fortalecer los productos gourmet, la identidad local y el mejoramiento de la competitividad por la eficiencia de los recursos naturales.

Esta es parte de la imagen ligada a la iniciativa de la Acchef.

"Queremos potenciar la inclusión de alimentos endémicos", dice Maillard.