Doña Teresa sacó aplausos por la empanada más rica de todo Santiago

¿Su secreto? Masa crujiente y buenas porciones de pino, aceitunas y huevo

Su receta de herencia familiar le permitió ganar a Bokato, su negocio, el primer lugar en el concurso de empanada chilena del espacio gastronómico Guillermo Rodríguez por segundo año consecutivo.  

Makarena Zapata R. 

"Todo comenzó con la venta de un fundo que tenía mi marido por ahí en los años setenta. La situación del país era súper complicada y el tema agrícola lo era aún más así es que ocupamos esa plata para comprar un local, que finalmente se convirtió en un emporio ubicado en la comuna de Providencia. Estábamos recién agarrando vuelo cuando el boom de los supermercados empezó a matar a los negocios de barrio y tuvimos que cambiar de rubro".
Así cuenta Teresa González bajo qué circunstancias ella y su esposo se convirtieron en comerciantes y cómo tuvieron que adaptarse a las nuevas necesidades del sector. Y con las ganas renovadas para seguir dando la pelea cayeron en cuenta de que estaban frente a frente con una interesante oportunidad: la llegada de una universidad y varias empresas a las cercanías donde alguna vez funcionó su emporio.
"Empezamos a vender platos preparados y éramos como un casino, pero también vendíamos algunas cosas de pastelería y empanadas hechas por mí. Después de unos años el sector nuevamente empezó a cambiar con la llegada de otro tipo de público y como que alternamos la idea del casino con un café gourmet. Lo que hicimos fue mantener el servicio de casino, pero aumentar la oferta de masas y sobre todo, de empanadas en nuestras vitrinas. Esos fueron los albores de Bokato, hace unos 15 años", agrega esta microempresaria.
Pero con esta nueva imagen también vino otro fenómeno: la demanda por las empanadas de Teresa empezó a crecer más y más. Detalle que según ella misma comenta, se debió a que siempre se dedicó a escuchar los comentarios y sugerencias que le daban sus clientes. "Si bien la receta de mis empanadas es una de herencia familiar, la constante preocupación por la calidad de los ingredientes y la buena presentación del producto empezaron a hablar por sí solos. Tanto así que se empezó a correr la voz sobre mis empanadas porque además de ricas traen harto de todo", remata.
-¿Harto pino, aceitunas y huevo?
-Claro, lo que sí, no tienen ají, había clientes que no lo soportaban. El secreto está en una masa crujiente dorada de forma pareja y sobre todo, en las buenas porciones porque al final lo que nosotros buscamos en Bokato (http://www.prem.cl) es una empanada para que el cliente, al probarla, diga: 'mmm, qué rico'. Sin embargo, las ventas se dispararon desde el año pasado gracias a que nuestras empanadas ganaron el primer lugar en el concurso de empanada chilena del espacio gastronómico Guillermo Rodríguez, pero este año ha sido la locura ya que nos volvimos a ganar tamaña distinción. Tenemos todos los encargos agotados y esperamos vender unas 5 mil empanadas para estas fechas. Es proceso agotador, pero satisfactorio ya que trabajamos con más de 25 personas para dar abasto.
-La pregunta del millón: ¿Empanadas con o sin pasas?
-Luego de varias pruebas llegué a la conclusión de que la empanada sí debe llevar pasas porque es un ingrediente que forma parte del pino de la receta original, pero nuestras empanadas sólo llevan una. Pero más allá de las buenas ventas a mí siempre me ha gustado estar donde las papas queman y todos estos logros nos han traído muchas alegrías a nivel familiar ya que en Bokato trabajan mis hijas y otros cercanos. Ha sido un camino largo porque tuvimos que reinventarnos varias veces hasta dar en el clavo, pero todos los esfuerzos han valido la pena. Con miras hacia el futuro queremos tener una fábrica de empanadas porque actualmente compartimos el espacio con el café y ya nos estamos quedando chicos.

Teresa González comentó que se han ido adaptando al tipo de público.