"Nos hemos encargado de popularizar el buen café"

Fabián Rodríguez, desde la Vega Central

Junto a otros dos socios se lanzaron con Café Altura y ya llevan poco más de un mes funcionando en el Galpón Chacareros.  

Makarena Zapata R. 

Luego de estudiar por cinco años ingeniería en metalurgia, Fabián Rodríguez se convenció de que los fierros no figuraban precisamente en las cosas que más le apasionaban en la vida. El primer atisbo de su desencanto le vino cuando entró a trabajar como mesero en una cafetería para pagarse la matrícula de la universidad. Allí, tal como él cuenta, fue donde se topó por "primera vez" con una verdadera taza de café.
"Obvio que conocía el café, pero siempre lo tomaba como una forma de pasar de largo y mantenerme despierto para estudiar. Cuando entré a trabajar en la cafetería me di cuenta que lo que había tomado durante todo mi vida no era café, sino que una bomba de azúcar. Me sorprendí ene porque el sabor era uno súper distinto y, de a poco, me fui metiendo más y más en el asunto".
Rodríguez se salió de su carrera universitaria para dedicarse en cuerpo, gusto y olfato a la preparación del café. Estudió, aprendió y practicó hasta que le dieron la oportunidad de hacer un reemplazo como barista (entiéndase como el experto en la preparación del café) que duró hasta julio. Pero no fue hasta que conoció a sus actuales socios, Segundo Tello y Felipe Aliaga, que finalmente pudo hacer del café un negocio.
"A ellos los conocí en Café Cultura. Segundo siempre tuvo la idea de llevar el buen café a lugares más populares. Él quería instalar un carrito en plena Vega Central (Esquina calle Recoleta con Dávila Baeza) y cuando lo escuché también me entusiasmé con la idea. Averiguamos, pedimos permiso e hicimos la inversión de un carrito al que le pusimos Café Altura. Llevamos poco más de un mes con este negocio y ha sido un cambio total. Los locatarios del Galpón Chacareros nos han recibido súper bien, y lo mejor, es que ellos ahora también tienen la oportunidad de degustar un buen café en grano", aclara.
-¿Qué los motivó a llevar un carrito de café a un lugar como la Vega Central?
-No fue fácil porque yo, al menos, estaba lleno de prejuicios, pero la verdad es que después cambié rotundamente de parecer. Lo que quisimos hacer con Café Altura fue sacar el café premium de sectores como el Barrio Lastarria o el Barrio Italia para mostrarle a toda la gente cómo es que sabe un buen café sin tener que pagar de más. El carrito tiene una máquina que nos permite hacer desde un expresso hasta un latte y en el poquito tiempo que llevamos ya tenemos a varios clientes regalones. Atendemos de martes a domingo y estamos súper contentos por la experiencia.
-¿Y cuál ha sido la recepción de los locatarios de este lugar?
-Hubo un comentario del que aún nos acordamos: un caballero nos dijo 'ahora sí que hay de todo en la Vega', y tenía toda la razón.

Rodríguez afirma que pasó de los prejuicios a "una experiencia enriquecedora".

El café premium completa la oferta en la Vega.