Secretos de a dos en el arte culinario

El matrimonio de Pedro Grez y Bárbara Leisinger vende embutidos ricos y saludables

Hace un par de años se radicaron en La Unión para crear recetas familiares de cecinas y jamones curados de los tipos más variados.  

Makarena Zapata R. 

Tras varios años ejerciendo como diseñador industrial, un inesperado despido llegó a cambiarle la vida al matrimonio conformado por Pedro Grez y Bárbara Leisinger. Pero en vez de tomar achacarse por el hoyo en la caja chica familiar ambos decidieron cambiar de aire y mudarse con bombos y petacas desde Santiago hacia la comuna de La Unión, ubicada en la Región de Los Ríos.
"Tuve la gran suerte de ser despedido. Sí, suena raro decirlo, pero la verdad es que de no haber sido por ese hecho nunca me habría cambiado de vida. Ya instalado con mi familia en La Unión por ahí en el 2001 comencé con la cría de emúes para conseguir su aceite, que es conocido por su gran capacidad cicatrizante, antiinflamatorio y analgésico. Resultó que con los años obtuvimos como subproducto carne de emú y empezamos a elaborar jamón serrano con esta materia prima", detalla Grez.
Fue aquel primer acercamiento con la elaboración de jamones la que le dio a este microempresario una nueva idea para seguir haciendo negocios. Y ayudado por su señora de descendencia alemana, remodificó la fábrica de aceite de emú para darle rienda suelta a la creación de recetas para hacer embutidos y todo tipo de jamones elaborados con carne de cerdo, vacuno, wagyu, jabalí, cordero y pavo.
"Encontré en la charcutería bautizada como Secretos de La Unión una forma de expresión que podría hacer encontrado en la música o en la pintura. Con el tiempo mejoramos las recetas y buscamos proveedores de ingredientes de primera selección para ofrecerles a todos los clientes productos de un sabor irrepetible. Sin embargo, nuestro énfasis va por el lado de lo saludable y por lo mismo es que sólo utilizamos carne, sal y especias 100% naturales. Eso, además de reducir nuestros niveles de sodio e índices de grasa en general", remata.

El catálogo de productos está en www.secretosdelaunion.com y el despacho se demora dos días.