Una potente vitrina para las grandes tendencias de la coctelería

Todo gira en torno a la sustentabilidad y personalización del servicio

Gonzalo Arancibia es el organizador del seminario El Atlas del Bar, que se llevará a cabo durante los tres días de la feria y que contará con 24 expositores.  

La reutilización de materias primas, una puesta en escena atractiva, junto con un local muy bien ambientado, donde los clientes se sientan parte del proceso de elaboración de un cóctel. Estas son las principales tendencias de la coctelería internacional, según Gonzalo Arancibia, bartender con 20 años de experiencia.
Este profesional cuenta con una consultora de contenidos y servicios para bares y marcas de licores llamado Ruta del Coctel -entre otros negocios- y está a cargo del seminario El Atlas del Bar, que se realizará en el marco de Espacio Food & amp; Service.
"Tendremos 24 expositores, ocho cada día. Cada jornada la cerrará un exponente sudamericano del rubro, quien entregará su mirada sobre las principales tendencias del sector", detalla.
El 27 de septiembre, por ejemplo, la conferencia final la dictará el argentino Ramiro Ferreri, en representación de Re Compañía de Bares en Eventos, empresa que presta servicios de creación de bares de lujos en eventos corporativos o matrimonios. Al día siguiente lo hará su compatriota, Federico "Fede" Cuco, quien ha participado en todas las temporadas del programa de competencia "El Gran Bartender", emitido por Telefe y que también trabaja como asesor en el rubro. El 29 de septiembre, en tanto, estará presente el peruano Manuel Cigarróstegui, cofundador de Clase Maestra, convención de bartenders.
De acuerdo con Arancibia, "todo apunta a buscar siempre la reutilización de las materias primas, debido a que los pilares en la coctelería son la sustentabilidad y sostenibilidad. Esa es la tendencia".
Un ejemplo de lo anterior es la reutilización de materias primas, como los frutos cítricos, los cuales se fermentan o deshidratan para volver a ocuparse, o la utilización de bombillas de biopolímeros o de otro material reciclable. Junto con lo anterior, no solo importa que la bebida esté bien preparada y que el local está muy bien ambientado sino que el cóctel "se sirva en un vaso muy bonito, personalizado, por ejemplo", agrega.
En las conferencias estará presenta la empresa Cocina Moderna, la cual además tiene un stand en la feria. Ellos son los representantes en Chile de la flavour blaster-smoke bubbles, pistola que encapsula el humo en una burbuja y que fue diseñada por el bartender Simone Caporale. "La idea es que cuando se sirve el coctel, en la mesa, se reviente la burbuja y se desprende el humo. Hay un concepto de show", explica Gonzalo Arancibia.
-¿Las conferencias serán abiertas?
Sí, son para todos los interesados. Se busca entregar al público lo más novedoso y actualizado del mercado, que conozcan actores de la industria que tienen su emprendimiento o que trabajan para una marca que está generando ruido. En este sentido, estarán presentes los creadores de seis bares top de Chile, cuyos locales se llaman Siete Negronis, La Providencia, Prima Bar, Gracielobar, Siam Thai y 86. Estos últimos están muy en boga y compiten para atraer especialistas internacionales que voten por ellos. Están levantando la imagen de Chile. Además, habrá degustaciones de productos y maridaje con platos pequeños. El salón de la 'master class' está habilitado para 50 personas - y ambientado como un show bar-, pero también los asistentes pueden ponerse por los costados, en caso que se supere el aforo.
 

La actividad incluye degustaciones y maridaje con platos pequeños.

"Buscamos dar a conocer lo más novedoso y actualizado del mercado", dice Arancibia.