El escenario perfecto para la final de la Copa Culinaria Carozzi

Se llevará a cabo el jueves 29 en el pabellón Expocenter de la feria

Tres equipos de la región Metropolitana y cinco de otras regiones del país competirán en esta instancia definitoria. El premio en dinero para los ganadores va desde $500.000 hasta $1.500.000.  

En el mundo gastronómico, cada uno de los ingredientes aporta con sus respectivos aromas y sabores a la receta final. Algo parecido sucedió con dos actividades de este rubro, el Desafío Carozzi Foodservice y la versión chilena de la Copa Culinaria de las Américas impulsada por Fecgach ya que al fusionarlas dieron origen a la Copa Culinaria Carozzi.
Dimas Avilés, subgerente de marketing Food Service de esta compañía, explica que "partió en 2016, creciendo a lo largo de los años hasta transformarse en un referente. En cada versión congrega a emprendedores y chefs que se miden en clasificatorias regionales y que disputan la gran final en la feria Espacio Food & amp; Service. Hoy es la competencia gastronómica más importante del país".
-¿Año a año se ha visto un creciente interés por participar de esta copa?
-Estamos muy contentos por el resultado que ha tenido, lo que refleja el creciente entusiasmo de los jóvenes por ser parte de ella. La cocina es un área atractiva para los nuevos talentos y en torno a ella se ha generado una cultura que pone nuestras tradiciones al centro, pero que se atreve a ir más allá por ejemplo con innovación, nuevos sabores y preparaciones. Para esta edición contamos con 312 inscritos, superando la cifra de participantes inscritos la última vez que se realizó, el 2019.
Respecto a las características del certamen de este año, Macarena Ossores, su directora ejecutiva, explica que se basa en dos categorías. "La primera de ellas es la Junior, pensada para estudiantes de gastronomía de institutos profesionales. La otra es la categoría Senior, donde participan chefs profesionales de hoteles, restaurantes o emprendimientos relacionados a la gastronomía. Fue pensada como una forma de apoyar la gastronomía principalmente en regiones, donde existen importantes polos culinarios que dependen del turismo y desarrollo gastronómico. El nivel de ellos nos ha sorprendido y han sido un real aporte".
-¿Cuántas ciudades recorrieron?
-Desde finales de agosto se realizaron las seis clasificatorias en las ciudades de Antofagasta, La Serena, Valparaíso, Santiago, Concepción y Puerto Montt. En cada una de ellas contamos con un jurado que revisó acuciosamente cada propuesta en base a un protocolo establecido, seleccionando a una pareja por categoría.
-¿Qué importancia tiene que la final se realice en Espacio Food & amp; Service?
-Es el mejor espacio para la gran final porque estamos hablando del evento gastronómico más importante del país, donde se encuentran distintos actores de la industria y se conocen las últimas tendencias e innovaciones. Es un lugar perfecto para que todos ellos conozcan el talento de los concursantes.
Respecto a este punto, Dimas Avilés hace notar que se trata de una de las ferias más relevantes de la industria alimentaria en la región. "Es visitada por miles de profesionales del rubro gastronómico de América Latina, lo que la convierte en una gran vitrina para todos los participantes".
-¿En qué consiste la final?
-Compiten cinco equipos de regiones y tres de la región Metropolitana. Cada uno debe ejecutar el plato con el cual ganó su puesto en la gran final. Se trata de una preparación que los participantes deben practicar previamente, con el fin de mejorar y aplicar los consejos que los jueces les han entregado en las clasificatorias regionales. ¿Y qué premios recibirán los ganadores? El tercer lugar en las categorías Junior y Senior recibirá $500.000 y $750.000 respectivamente. El segundo lugar en Junior y Senior recibirá $750.000 y $1.000.000 respectivamente. Y los primeros lugares obtendrán $1.000.000 y $1.500.000 respectivamente.
Experta en concursos
El Arte de lo Dulce se llamaba el equipo que lideró Marcela Garrido -sus ayudantes fueron Abraham Santander y Santos Espejo-, que obtuvo el primer lugar en la categoría Senior de la última versión de la Copa Culinaria Carozzi (2019). "Tuvimos que preparar un appetizer, una entrada, plato principal y postre. Había unos ingredientes obligatorios que debíamos utilizar para las recetas. En el caso del postre, por ejemplo, era la chancaca".
Garrido dice que conocía a la perfección este certamen ya que ha participado en todas sus versiones. "Obtuve algunos reconocimientos antes del 2019, como un segundo lugar y un primer premio en la categoría individual de postres".
-¿Por qué le parece importante participar en concursos gastronómicos?
-En cierto modo es como una droga (risas), uno se inscribe una vez y quiere seguir concursando otra y otra vez más. Yo partí haciéndolo cuando estaba estudiando en el Instituto Diego Portales y de ahí en adelante no he parado. Mi gran objetivo siempre ha sido darme a conocer porque yo me especializo en la elaboración de tortas con diseño, un rubro bien de nicho. Obtener un premio en un certamen como la Copa Culinaria Carozzi lo vi entonces como una buena forma de hacerme un nombre y tener publicidad.
-¿En qué consistió el premio de ese año?
-Obtuve un millón de pesos en productos de Steward. Además, iba a representar a Chile en un concurso internacional, pero como un mes después vino el estallido social y posteriormente la pandemia, no se dio la ocasión. Al año siguiente repusieron el concurso, pero me enteré que llevaron a otra persona, no tengo idea por qué. Cuando hicieron el lanzamiento de la versión de este año no me invitaron y tampoco a otras actividades propias del certamen.
Actualmente, Marcela Garrido tiene toda su energía puesta en la pronta inauguración de su pastelería. "Hace seis años comencé con el proyecto de El Arte de lo Dulce y hasta ahora ha estado funcionando de manera virtual. En el mes de noviembre debiera inaugurarla ya que faltan solamente algunos detalles. Va a ocupar una parte de mi casa, en la comuna de Lo Prado. Los interesados en conocer el trabajo que hago con las tortas de diseño pueden ver mi Instagram (@tortasmarcelagarrido), ahí siempre estoy publicando videos con el proceso de preparación. A través de esta red social me pueden hacer pedidos, como también al teléfono +56 9 5756 3492".
 

Marcela Garrido muestra el postre que preparó para la final de 2019.

"Esta es la competencia gastronómica más importante del país", afirma Avilés.