Congreso vegano se centrará en los alimentos 'plant based'

Lo organiza la escuela Incubaveg

En él se abordarán temáticas como la necesidad de crear una regulación sanitaria específica para dichos alimentos y cómo es posible avanzar en la profesionalización de este tipo de gastronomía.  

Basta con mirar los pasillos de los supermercados o detenerse en los productos que están ofreciendo tiendas medianas o más pequeñas o medianas, para entender que entraron con fuerza los alimentos 'plant based'.
Según cifras publicadas por la consultora de marketing Innova Market Insights, en Latinoamérica seis de cada diez consumidores prefieren alimentos que tengan esta denominación y 70% de ellos lo hace porque los consideran más saludables.
Todas las aristas relacionadas con la elaboración de este tipo de alimentos- junto con su aporte nutricional para tener una dieta equilibrada-, se abordarán el día 29 de septiembre en el Congreso Chile Plant Based, organizado por Incubaveg, la primera academia de gastronomía vegana en el país.
De acuerdo con Alejandra Espinoza, directora de Incubaveg, en el seminario se hablará sobre cómo profesionalizar este tipo de gastronomía, teniendo en consideración que las escuelas que imparten esa carrera no la contemplan en sus mallas curriculares. Junto con ello, con especialistas en inocuidad alimentaria se abordará la necesidad de una regulación sanitaria que explique detalladamente los puntos a considerar en la elaboración de esta clase de productos para su comercialización.
Otro punto de gran relevancia del congreso se relaciona con entregar herramientas para los emprendedores que quieren ofrecer sus productos a hoteles, restaurantes o cafeterías, al igual que para todos aquellos que quieran establecerse con un local físico o virtual para atender a un creciente número de consumidores
"Llevamos menos de un año como Incubaveg, un proyecto de alto impacto social, que se creó en Santiago Centro. Buscamos formar cocineros que sean conscientes de los animales, del medio ambiente y también con el negocio al cual le está prestando servicios", cuenta Espinoza, quien dictará la conferencia "beneficios de incluir opciones plant based en el canal Horeca", sostiene.
Espinoza se desempeñó como directora de proyectos en el Laboratorios de Alimentos del Dictuc y actualmente es consultora y auditora de las normas de Buenas Prácticas de Manufactura; de la Hazard Analysis and Critical Control Points -sistema de inocuidad alimentaria-; además de la ISO22.000, que verifica el cumplimiento de ella.
"No se trata solo de preparar alimentos para la comunidad vegana, que ha tomado una decisión ética. También existe una cantidad considerable de consumidores que tienen una alimentación basada en plantas porque sufren de alergias alimentarias o son intolerantes a la lactosa, entre otras razones", precisa.
"Como empresarios gastronómicos no podemos quedarnos de brazos cruzados. Muchas personas que se dedican a la cocina vegana aprenden en forma autodidáctica, por ejemplo mirando videos en Youtube o con influencers en las redes sociales. Eso no puede seguir ocurriendo", agrega.
El Congreso Chile Plant Based también se realizará en forma presencial el 3 y 4 de noviembre y en versión online, del 1 al 15 de diciembre.
13 años de experiencia
Una charla experiencial sobre cómo ha crecido su marca en el mercado es la preparan en Vegusta. Se trata de una compañía que desarrolla productos 'plant based' hace 13 años, especializándose en elaborar sustitutos de productos cárnicos como salchichas, jamones, hamburguesas, chorizos y jamones. Al detalle, venden a través de su sitio web https://vegusta.cl/ (https://bit.ly/3R4gaGi) y también para diversos distribuidores y locales minoristas que compran sus productos. A la vez, han hecho productos especiales para importantes actores del rubro cárnico, como es el caso de Dominó. Esta cadena de comida rápida incorporó a principios de marzo del 2019 una salchicha vegetal para ofrecer un completo 'veggie'.
Ian Cruz, gerente comercial de Vegusta, comenta que "participaremos en este congreso porque queremos reunir a más gente de la industria alimentaria para la conformación en Chile de un gremio de productores 'plant based' e investigadores sobre el tema".
 

Espinoza dice que en diciembre harán una versión online del congreso.

"Queremos conformar un gremio de productores", comenta Ian Cruz.