Dan luces sobre el futuro de la industria alimentaria

Este martes 28 es el congreso online Foodture

Expositores nacionales e internacionales abordarán temáticas como edición genética de alimentos y el uso de nanotecnología para el desarrollo de diferentes tipos de envases.  

Ciro Colombara C. 

Alimentación en base a plantas, platos ecológicos y comestibles, nanotecnología para packaging y economía circular en la industria, son algunas de las exposiciones que tendrá un evento que se realizará de manera online este martes 28 y que contará con importantes invitados. "A través del congreso Foodture 2021 queremos ofrecer una mirada científica y futurista sobre los desafíos de la industria alimentaria en los próximos años. Parte a las 9 horas, se puede ver por Youtube y la inscripción es gratuita en nuestra web (https://bit.ly/3kpkQcx)", explica Andrés Ilabaca, director comercial de Espacio Food & amp; Service.
Ilabaca menciona que uno de los hitos del evento es una charla magistral sobre "Edición genética de alimentos", a cargo de la patóloga y genetista Pamela Ronald, una de cuyas investigaciones facilitó el desarrollo de una variedad de arroz de alto rendimiento cultivada por más de 6.000.000 de agricultores de subsistencia en India y Bangladesh. "Según datos de la FAO, de aquí al 2050 la población mundial alcanzará los diez mil millones de personas y se necesitará un 50% más de alimentos que los que tenemos hoy. La gran pregunta es entonces cómo responder a dicha demanda y sin duda el tema genético es muy relevante porque gracias a la manipulación es posible por ejemplo hacer más resistentes los cultivos de ciertos productos".
-A propósito de tendencias, ¿temas como el diseño de alimentos o la elaboración de productos 'plant based' están recién partiendo en Chile o las empresas ya tienen un cierto camino avanzado?
-En las compañías tradicionales grandes se están desarrollando hace algún tiempo. Lo que pasa es que a causa de la pandemia muchos procesos se han ido acelerando. También hay que decir que otras variables han tomado mucha más fuerza, como es el caso de la protección al medio ambiente, y es posible afirmar que la forma en que históricamente se han producido alimentos hoy no es viable. Y aquí aparecen temas como el manejo de los residuos, la incorporación de energías limpias y alternativas de envases que respondan a las nuevas exigencias del mercado.
-Varias de las charlas de Foodture 2021 abordan el tema del packaging. ¿Se trata de un ítem marcado fuertemente por la variable medioambiental?
-Así es. El tema ecológico es una de las preocupaciones del consumidor en general y de la industria del packaging, que ha ido respondiendo con una serie de innovaciones. Nosotros tendremos varias charlas sobre la materia, como por ejemplo una que se llama "El plástico también es una alternativa sustentable". Hay que considerar que en el mundo han surgido una serie de soluciones que apuntan al rubro de lo envases, como unas enzimas que degradan el plástico y ciertos empaques que gracias a sus materiales logran alargar la vida útil de los productos.

"La forma en que históricamente se han producido alimentos hoy no es viable", Andrés Ilabaca, Espacio Food & Services.

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Empresas, digitalización y omnicanalidad


Andrés Ilabaca dice que en el último año y medio se ha ido acelerando el proceso de digitalización de las empresas y sus propuestas de omnicanalidad, una temática que estará presente en Foodture. "Hay que considerar, por ejemplo, que el e-commerce ha mostrado un aumento muy importante, y que hay casos de compañías como CCU y Coca-Cola que están llevando directamente a las casas los pedidos. Es algo que les permite conocer más de cerca a sus clientes, el tipo de productos que piden y la frecuencia de compra. El día de mañana, por inteligencia artificial y manejo de datos, podrán tener un registro muy claro de sus necesidades específicas para proponerles una oferta de productos a la medida.
 

La forma en que históricamente se han producido alimentos hoy no es viable. Andrés Ilabaca Espacio Food & Services