Soluciones gastronómicas que facilitan la vida de los locatarios Horeca

Innovaciones de Catunambú, Fast Deli y Neucober en Espacio Food & Service

A través de alimentos como una marca de café español, sándwiches congelados premium y coberturas de chocolate, distintas empresas buscan seguir creciendo a paso firme en restaurantes, cafeterías y hoteles.  

Makarena Zapata R. 

Sumando los tres salones que le dieron vida a la feria Espacio Food & amp; Service fueron más de 1.000 las marcas y expositores que participaron en Espacio Riesco de esta importante feria nacional de la industria alimentaria. Asimismo lo asegura Antonio Ledesma, gerente general de una marca de máquinas e insumos para preparar café de primerísima calidad, cuyo foco comercial está puesto derechamente en el canal de hoteles, restaurantes y casinos top.
"Catunambú es una marca española presente en 27 países, que data del año 1897 y cuyo mayor valor agregado es la receta de una juiciosa mezcla de granos originarios de entre 10 y 12 países entre ellos Guatemala, Venezuela, Etiopía, Tailandia y Costa Rica, entre otros. En Chile estamos hace poco más de tres años a través de dos tipos de formatos. Uno de grano de a kilo para el canal Horeca y otro más pequeño de 250 gramos para el cliente final. Sin embargo también tenemos un formato unidosis que es un sachet de siete gramos para el consumo individual, que tiene una excelente acogida en el canal Horeca ya que es la porción justa para disfrutar de un buen café", comenta Ledesma.
Para conservar las cualidades organolépticas de los granos de café desde Catunambú (https://bit.ly/2X3iT7H) destacan el uso de nitrógeno en todos sus packagings, pero también la rapidez de los despachos y el servicio post venta que les ofrecen a todos sus clientes. "Disponemos de la máquina de café en comodato a partir de una determinada cifra de compras, pero también nos aseguramos de que todo funcione bien en el local. Por eso, en caso de cualquier desperfecto o despacho inesperado demoramos menos de 24 horas en darle solución a todos los requerimientos de nuestros clientes ya que la venta de un buen café también pasa por ofrecer un servicio post venta a toda prueba", agrega.
-¿Y existe más interés por invertir en café de grano entre los locatarios del canal Horeca, o no?
-Sí, ha crecido bastante pero aún no existe una cultura asociada al consumo del café como tal pues se trata de un fenómeno que apenas lleva un par de años en Chile. Pero lo que sí hemos podido detectar es que se trata de una tendencia que cada vez toma más fuerza entre los consumidores pues éstos están mucho más exigentes en cuanto a lo que comen o beben. Y el café no es la excepción. El café de grano Catunambú de a kilo cuesta $16.500 + IVA.
Por otro lado y desde las lejanías de Rusia y República Checa, Sebastián Santa María importa todo el catálogo de alimentos y sándwiches congelados que le dan vida a la empresa Fast Deli. "Trabajé por más de 15 años en el rubro de los alimentos y así me topé con una serie de soluciones e innovaciones gastronómicas en el área de productos congelados que no estaban presentes en el país. La novedad, eso sí, está relacionada a todos los procesos para que estos alimentos puedan durar hasta un año congelados manteniendo el mismo sabor, textura y calidad que tiene un producto recién hecho. Sin embargo, al trabajar con alimentos congelados el locatario puede controlar de mejor forma sus mermas, personal de trabajo y ventas", destaca Santa María.
Pero con afán de diferenciarse de otros proveedores con productos similares, este empresario de los congelados apostó por los rellenos y el formato de los sándwiches. Hay triángulos de molde, panini y baguettes, siendo estos últimos los más contundentes pues incluyen nuggets y hasta tiritas de pollo con otros alimentos para así variar un poco la oferta de sándwiches.
"Demoran alrededor de 8 horas en descongelarse y pueden durar hasta 25 días refrigerados, por lo que son una excelente opción para que las cafeterías, casinos de universidades y hasta pequeños restaurantes puedan ampliar su carta de platos sin invertir en mano de obra, espacio ni insumos extra. Algo similar ocurre con los panqueques pues ofrecen rellenos tanto dulces como salados de primerísima calidad. El catálogo completo de Fast Deli se puede revisar en nuestra página web (https://bit.ly/2mf1o6L) o se puede solicitar a través del correo sebastian@fastdeli.cl", cierra Santa María.
-¿En qué formatos se despachan estos productos?
-En cajas de 12 unidades, que es el pedido mínimo, pero también nos encargamos de mantener la cadena de frío durante todo el proceso de despacho pues este es el ítem que finalmente le garantiza al cliente recibir alimentos de excelente calidad. Sobre todo ahora que las cocinas de los locales son cada vez más pequeñas, por lo que los locatarios no dudan en cotizar soluciones congeladas que les ayuden a dinamizar su catálogo sin invertir de más. Despachamos a Santiago y regiones.
Otro de los expositores que también mostraron sus alternativas para el canal Horeca fue Neucober (https://bit.ly/2lMFZ4K). Se trata de una marca con más de una década de trayectoria en la importación y venta de todo tipo de materias primas para la chocolatería. Alonso Gil, subgerente general de esta empresa, cuenta que dependiendo del canal de ventas son los dos formatos de a kilo que ofrecen para la industria alimentaria.
"Tenemos coberturas de chocolate sucedáneo con manteca vegetal y de chocolate fino con manteca de cacao en formato de gotas y monedas, respectivamente, pero también nos destacamos por lo amplio de nuestro portafolio de soluciones para la repostería y pastelería. Tenemos, por ejemplo, cobertura para las cascadas de chocolate, alfajores, cuchuflíes e incluso una variedad de cobertura de chocolate sin azúcar que ha tenido excelente recepción entre nuestros clientes. Sin embargo, y como hemos notado un importante crecimiento de la chocolatería fina, también ofrecemos bombones rellenos para su venta o distribución en cafeterías o hoteles", asegura Gil.
-¿Cómo se divide la torta entre el consumo de chocolate fino y el sucedáneo?
-Si en años anteriores este consumo daba mayor preponderancia al chocolate sucedáneo en la actualidad ambas categorías se han equiparado bastante. Yo diría que uno de los principales estándares de Neucober ha sido siempre el mantener la calidad de todas nuestras materias primas para así ofrecer productos que dejen una buena impresión en toda la red de clientes y distribuidores que tenemos a lo largo de todo el país. En ese sentido destacamos también la posibilidad de desarrollar productos y/o soluciones a la medida para todos los interesados del canal Horeca.

"La venta de un buen café también pasa por ofrecer un servicio postventa", Antonio Ledesma Catunambú.

"Con alimentos congelados el locatario controla mejor sus mermas", Sebastián Santa María Fast Deli.

"Hemos notado un importante crecimiento de la chocolatería fina" Alonso Gil Neucober.

La venta de un buen café también pasa por ofrecer un servicio postventa. Antonio Ledesma Catunambú

Con alimentos congelados el locatario controla mejor sus mermas. Sebastián Santa María Fast Deli

Hemos notado un importante crecimiento de la chocolatería fina. Alonso Gil Neucober

Estos bombones rellenos son muy cotizados.