Lanzan asociación gremial que reúne a profesionales de la pastelería

Pastry Bakery Chile presentará sus bases en Espacio Food & Service

El chef Luis Díaz es el creador de esta iniciativa que agrupa también a profesionales de los rubros respostero, chocolatero y heladero. Entre sus objetivos destaca generar espacios para la capacitación y colaboración, junto con dar forma a una bolsa de trabajo.  

Makarena Zapata R. 

Al igual como se distingue a los mejores equipos que participan de los torneos mundiales de fútbol o basquetball, la Copa Mundial de la Pastelería -o Coupe du Monde de la Pâtisserié, como también se le conoce- busca reconocer y premiar a los mejores exponentes de la pastelería y repostería a nivel mundial. En la versión 2017 de ese certamen realizado en Lyon, (Francia) participó el chef Luis Díaz. Además de competir y preparar un sinnúmero de recetas, tuvo la oportunidad de percatarse de un importante detalle. "Gran parte de los chefs competidores pertenecían o bien estaban relacionados a una asociación profesional de pasteleros, una figura que en Chile no estaba desarrollada ya que si bien existen varias asociaciones gastronómicas no hay nada dedicado exclusivamente al rubro de pastelería o repostería".
De regreso en el país, este cocinero con más de 20 años de experiencia en chocolatería se planteó la idea de formar la primera agrupación de heladeros, pasteleros, reposteros y chocolateros del país. Para ello convocó a varias reuniones en las que participaron una buena cantidad de exponentes del rubro y finalmente se dio vida a esta asociación gremial que reúne a 31 socios.
"Hay profesionales de todas las áreas pero sobresalen nombres como el de Gustavo Sáez, chef del restaurante 99, Víctor Martínez del Hotel Marriot y Renato Rodríguez, quien es pastelero del Hotel Intercontinental. El gran lanzamiento de la agrupación, bautizada como Pastry Bakery Chile, se realizará en el marco de Espacio Food & amp; Service porque sentimos que es el lugar más atingente y estratégico para debutar como asociación profesional", subraya Díaz.
-¿Qué día se realizará el lanzamiento?
-El miércoles 11 de septiembre a las 18 horas presentaremos el proyecto, sus objetivos y alcances ya que nuestro principal objetivo es convertirnos en un espacio dedicado a apoyar, promover y capacitar a todos los profesionales relacionados al área más dulce de la cocina. También queremos desarrollar una base de datos con colegas de todo el país para así crear nuestra propia bolsa de oportunidades laborales y, por qué no, concursos relacionados al rubro.
-¿Quiénes pueden participar de esta asociación?
-Todos aquellos cocineros mayores de 18 años obviamente relacionados o con algún tipo de interés o experiencia en pastelería, chocolatería o heladería. Con este requisito básico nos aseguramos de que todos los miembros de Pastry Bakery Chile tengan algo qué decir o aportar en las jornadas de reunión porque sentimos que uno de los aspectos más importantes también pasa por la colaboración entre los pares. El detalle completo se puede pedir a través de nuestro Instragram @Pastry_bakery_chile

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El futuro de la pastelería está en la innovación


Tal como lo asegura Luis Díaz, director y chef fundador de Pastry Bakery Chile, la última década ha sido un período clave para el desarrollo de la pastelería en el país. "Tanto los consumidores como los profesionales de la cocina están viajando y conociendo más sobre gastronomía. Están más exigentes, pero también más dispuestos a jugar con los límites de la cocina". Y continúa. "Sabemos que no vamos a inventar una nueva receta para elaborar profiteroles o berlines pero sí podemos innovar con rellenos elaborados a partir de nuestras materias primas más insignes como el mote, el maqui o los mismos arándanos. Esa es la única forma de darle un valor agregado a todas nuestras recetas".
 

"Este miércoles daremos a conocer el proyecto, sus objetivos y alcances", comenta el chef Luis Díaz.