Este será el rincón más sabroso de la feria

Sala de Catas tiene agendado un completo programa de actividades

Cada día se llevarán a cabo siete catas, a cargo de empresas como Master Martini, Santa Rosa y Winterhalter. Hay otras organizadas por asociaciones como ChileOliva.  

Ciro Colombara C. 

El espacio más sabroso de esta versión de Espacio Food & Service será la Sala de Catas, que entre el martes y el jueves tendrá una intensa actividad. Cada día se llevarán a cabo siete catas, de 45 minutos de duración, encabezadas por expertos relacionados con distintas categorías de productos. Uno de estos profesionales es Andrés González, chef corporativo de la Escuela del Queso Santa Rosa, quien explica que han preparado una serie de maridajes. "Durante los tres días haremos catas de quesos, de la mano con otros productos. El martes será de quesos y cervezas, el miércoles de quesos y vinos, el jueves de quesos y tés". Sobre esta actividad, González agrega que "trabajar con grandes cervecerías -como Kross-, y destacadas las viñas como Baron de Rothschild, Montes, Santa Rita y Cousiño Macul nos permite crear maridajes de alta calidad que el amante de buena gastronomía valora. Hasta descubrimos con Té Dilmah que el queso y el té maridan muy bien".
-¿Cuál es la importancia que tiene para Quesos Santa Rosa participar en esta feria?
-Santa Rosa participa en Food & amp; Service desde sus inicios, el año 2011. Es un evento muy interesante ya que nos permite tener visibilidad con nuestros clientes actuales y potenciales, además de ayudar a las personas a conocer mejor el abanico de productos y servicios que tenemos para ayudarlos en sus negocios. Cada año innovamos con alguna propuesta especial el día de la inauguración, como ha sido por ejemplo el cheesecake más grande de Sudamérica o una torre Eiffel de postres. Para esta versión tenemos una nueva sorpresa.
-Respecto al desarrollo que ha vivido estos últimos años la categoría quesos, ¿es posible afirmar que el canal Horeca ha ayudado en la sofisticación de su consumo?
-El canal Horeca es un segmento que evoluciona rápidamente al hablar de quesos. Por ejemplo, en el último tiempo ha crecido mucho la demanda de parte de nuestros clientes para productos típicos franceses. Es un canal que se enfoca en los formatos especiales que las marcas pueden ofrecer. Santa Rosa, teniendo la gama de productos más amplia del mercado, puede adaptarse a sus necesidades ofreciendo formatos pieza o minis, variedades ya laminadas o ralladas, con los mejores estándares de calidad.
Otra categoría que estará presente durante los tres días de Espacio Food & Service es el aceite de oliva, a través de su asociación de productores, ChileOliva. Tal como explica su jefa de proyectos, Pamela González, "nuestra participación en la feria consiste en aportar con marcas chilenas de aceites extra virgen en todas las actividades que se lleven a cabo. Estaremos presente en la Cocina Interactiva, la Mesa del Chef y en las catas que serán dirigidas por nosotros".
-¿En qué consistirán esas catas?
-Primero, enseñaremos algunas cosas generales sobre el proceso de elaboración del aceite de oliva extra virgen y qué factores influyen en su calidad. Luego pasaremos a la cata propiamente tal, en la que experimentaremos cómo distinguir esa calidad y donde también probaremos diferentes variedades de blends muy frescos, cosecha 2018.
Pamela González comenta que este tipo de actividades son de gran utilidad para ir educando a los consumidores. "Las catas enseñan de una manera simple y completa toda la información que las personas necesitan para elegir un buen aceite. A la vez, la participación de nuestras marcas en las otras actividades de la feria dan cuenta de su versatilidad, del amplio uso que les podemos dar a los aceites extra virgen chilenos".
Esta profesional hace notar que es muy importante que año a años se realice un evento de la magnitud de Food & Service, "que refleje la amplia oferta de alimentos que existe hoy en día en Chile, donde la industria de alimentos se ha dedicado a mejorar aspectos como la calidad y el servicio. Es algo que representa todas las bondades de nuestro país para ser un gran exponente agroalimentario".
Educando al consumidor
Dentro del completo programa de catas hay una que llama la atención por el producto que considera, las copas. Según cuenta Cristián Díaz, director comercial para el Cono Sur de Winterhalter, "se trata de una actividad que organizamos en conjunto con The Wine House, que es el representante en Chile de Riedel, el mejor fabricante del mundo de copas para vino. ¿Qué haremos en ella? Se podrá apreciar en la práctica cómo la forma de la copa afecta el aroma y el sabor del vino, dejando en claro la importancia de una selección adecuada al momento de servir al cliente para mejorar su experiencia".
Díaz agrega que "la cata está pensada, por un parte, para entrenar a los profesionales del canal Horeca en la selección de copas. Por otra parte, la idea es mostrar cómo Winterhalter provee en Chile de la tecnología para cuidar adecuadamente la valiosa inversión que hagan en ellas. Es una gran oportunidad para demostrar que tenemos la mejor solución de lavado de copas del mundo y que somos el mejor socio para el cuidado del cristal".
Junto con la participación en las catas, Winterhalter será también una de las empresas expositoras de Espacio Food & Service. En su stand mostrarán en vivo el funcionamiento de sus equipos y explicarán sus beneficios. "Entre otras cosas, ellos permiten lavar vasos y copas sin necesidad de repasarlos o aplicarles químicos, lo que asegura una gran calidad de servicio al cliente final y cuida la importante inversión que hacen los hoteles y restaurantes, entre otros. Como novedad, compartiremos con los visitantes de la feria la gran noticia del establecimiento de la sucursal de nuestra fábrica en Chile, lo que nos permitirá ofrecer planes de arriendo que incluirán detergentes y servicio técnico, de manera de acercar la máxima tecnología del lavado de vajillas al canal Horeca", detalla Cristian Díaz.
Al listado de compañías que participarán de las catas se suma también Master Martini, con una apetitosa novedad. "Si bien hemos estado presente en Food & Service desde sus inicios, esta es la primera vez que llevaremos a cabo una cata de chocolates. Nuestra idea es hacer una breve reseña histórica sobre este producto y los tipos de cacao que existen. Luego nos centraremos en nuestro chocolate italiano de marca Ariba. Como el principal uso del chocolate puro en Chile es para la elaboración de bombones finos, nos concentraremos precisamente en su fabricación y por supuesto que también habrá degustaciones", cuenta Walter Preuss, jefe del área técnica de Master Martini.
-¿Cuál dirían que es la importancia que tiene un evento como Food & Service para la industria alimentaria de nuestro país?
-Nos permite observar las nuevas tendencias en la industria alimentaria como también estrechar relaciones con nuestros clientes actuales y potenciales, mostrando las últimas novedades que tenemos y generando nuevas oportunidades de negocios.
Preuss profundiza en lo anterior diciendo que con la participación en la feria buscan reforzar el concepto de que Master Martini tiene productos y servicios para todos los canales: foodservice, bakery y retail. "Dentro de la variada gama de productos, estamos promoviendo nuestras principales novedades, como la crema vegetal Bravo Crem sin azúcar, las nuevas bebidas vegetales Orasi -Avellana, Soya sin azúcar y Soya Vainilla- y, por supuesto, nuestra principal novedad: la línea Gelato Martini, una amplia gama de insumos para la gelatería en Chile".

"Cada año innovamos con alguna propuesta especial", Andrés González Escuela del Queso Santa Rosa.

"Tenemos la mejor solución de lavado de copas del mundo", Cristián Díaz Winterhalter-Riedel.

Pamela González es jefa de proyectos de ChileOliva.

Cada año innovamos con alguna propuesta especial. Andrés González Escuela del Queso Santa Rosa

Tenemos la mejor solución de lavado de copas del mundo. Cristián Díaz Winterhalter-Riedel

El equipo de Master Martini con Walter Preuss, Pamela Ibarra y Marco Reyes.