Un completo menú de charlas especializadas

Desarrollan temas de gran interés para la industria

Una temática de gran presencia este año es la relativa a los licores, con la participación de mixólogos y bartenders que hablarán sobre apertitivos y preparación de cocteles con sabores patrios.

Makarena Zapata R. 

Cátedras lideradas por profesionales como abogados, bioquímicos, ingenieros, cantineros, nutricionistas y hasta entendidos en temas de la física. Lo anterior no es el resultado de un simposio de distintas especialidades que misteriosamente confluyeron en un mismo lugar sino que es parte de la parrilla de expertos y expositores que liderarán el programa de charlas que se llevarán a cabo durante la sexta versión de Espacio Food & Service.
Según Andrés Ilabaca, su director comercial, una de las misiones de este evento -que ha logrado posicionarse como la segunda feria gastronómica más importante a nivel latinoamericano- va por el lado de mostrar al público objetivo las novedades que han ido surgiendo constantemente para el canal Horeca. "Si bien Food & Service es de por sí una iniciativa pensada para hacer nuevos negocios, también hemos querido implementar un área educativa dentro de ella. Por ello, es que desde su primera versión contamos con distintas charlas a cargo de expertos ya que siempre nos ha interesado dar a conocer las tendencias y lo que está pasando en materia de tecnología, productos, texturas y sabores, entre otras cosas".
En detalle, serán 10 charlas diarias, sin costo alguno para los asistentes, que en su gran mayoría corresponden a profesionales ligados a la industria y al canal Horeca como por ejemplo chefs, directores ejecutivos de restaurantes y hoteles, entre otros.
-¿Cuál es la duración de estas exposiciones?
-Estas exposiciones tendrán una duración de entre 30 y 45 minutos. Todas contarán con apoyo visual y auditivo para potenciar de esa manera el feedback entre el experto y los asistentes. En cuanto a los temas, hay una enorme variedad ya que hay una charla que trata sobre las distintas tendencias en packagings y cómo el consumidor ve en este ítem una variante a tomar en cuenta al momento comprar una marca o producto por sobre otro. También habrá ponencias sobre la nueva Ley de Etiquetado de Alimentos, sobre los desafíos para la industria salmonera para el 2017, propiedad intelectual para el segmento agroalimentario y una sobre alimentos funcionales. Es importante mencionar que estas charlas están pensadas para una cantidad máxima de 30 personas.
-La variedad de temáticas es bien amplia.
-Así es. Ese objetivo nos lo planteamos desde la primera versión de la Food & Service y que responde a que el canal Horeca es súper transversal ya que toca de cerca a varios rubros. Ahora, hay que decir también que hay aspectos que diferenciarán a las cátedras de este año respecto a las de la versión pasada, como la gran presencia de mixólogos, bartenders y cantineros. En total, serán más de ocho charlas de este tipo donde sus expositores hablarán sobre la preparación de cocteles con sabores patrios, la entrada al mercado nacional de licores como el vermú y el fernet, como una charla sobre aperitivos y bitters, entre otros temas.
-¿Y a qué se debe esta tendencia?
-Básicamente, a que tanto el trabajo que realiza el chef como la persona detrás de una barra de licores está siendo evaluado y mirado de forma mucho más profesional. Por lo mismo, se le está dando más importancia al interior de los locales en general.
Andrés Ilabaca agrega que los responsables de impartir las charlas serán expertos de las distintas marcas presentes en Espacio Food & amp; Service y de instituciones como universidades y entidades de gobierno, en el caso de ChileCompra.
-¿Cuál ha sido la recepción de las charlas en años anteriores?
-Siempre hemos tenido una excelente recepción. Este año, esperamos la asistencia de 20 mil personas a la feria y, un intento por aprovechar esa convocatoria, también hemos desarrollado un plan para aumentar la asistencia a las charlas durante este año, para que de esa manera todos los interesados puedan informarse y educarse.

"Queremos entregar un aporte a los asistentes", dice Ilabaca.

Martes 27 de septiembre.

Cada charla contempla una asistencia de 30 personas.

Miércoles 28 de septiembre y Jueves 29 de septiembre.