Exquisitos platos que abrirán el apetito del público

Una de las actividades más esperadas es la Cocina Interactiva

Dentro de los participantes, destacan Alexander Ortega y José Luis Calfucura, chefs que prepararán postres con cereales y frutos considerados sagrados por los pueblos originarios.  

Makarena Zapata R. 

De cereales y frutos como la quínoa y el piñón poco y nada se sabía hasta hace algunos años. Y aunque pueda sonar extraño, más allá de la asociación lógica con una barra de chocolate poco también se conoce sobre el árbol y las semillas del cacao. ¿Qué es lo que une a estos tres frutos? Según el chef Alexander Ortega, todo converge en el carácter sagrado que les daban algunos pueblos originarios de América del Sur a estos productos, que fueron la base alimentaria de incas, aztecas, mayas y mapuches.
"En un intento por retomar la conexión con estos frutos con tal carga histórica es que junto a José Luis Calfucura, otro chef distinguido en la preparación de platos mapuches, quisimos participar de las actividades de Cocina Interactiva que se realizarán en Espacio Food & amp; Service. Nuestra intervención tendrá el nombre de Trawün Cocinas Amerindias y la idea es poder crear dos postres precisamente en base a estos tres ingredientes ancestrales".
Ante la pregunta de por qué escoger postres y no la elaboración de un plato de fondo, por ejemplo, fue el poco desarrollo en esta categoría lo que gatilló que la imaginación de los dos chefs se activara con el objetivo de sorprender a los asistentes a su presentación del día miércoles entre las 14 y 14:45 horas.
"Mi postre se llama Piukentëkun Kùlamel y viene de la interpretación libre del mapudungún que significa "tres veces guardado en el corazón". Le di ese nombre porque hace honor a los tres elementos presentes en él: cacao, quínoa y algarroba. En detalle, se trata de una preparación que tiene pasta pura de cacao, demora más o menos tres horas en elaborarse y lo presentaré a los asistentes en un vaso de 60 ml. José Luis, en tanto, preparará un chocolate de piñón", destaca Ortega.
-¿Y cuál es el elemento interactivo de esta actividad?
-Al cocinar, iremos mostrando los frutos y cereales que ocupamos en la preparación de los postres porque en realidad muy poca gente conoce o ha degustado el sabor de las semillas del fruto del cacao. Además, durante todo el tiempo que dure nuestro trabajo le iremos contando al público un poco de la historia de los frutos y cuál fue su importancia culinaria en las primeras civilizaciones. Lo que nos interesa es crear una jornada entretenida pero además súper educativa para los asistentes.
-¿Ha crecido el interés por cocinar con estos frutos ancestrales?
-Yo diría que sí porque hemos visto varios intentos por parte de las escuelas de gastronomía más importantes del país en retomar estos espacios que estaban totalmente inexplorados. Sin embargo, y a pesar de que es la primera vez que trabajo con José Luis, a los dos nos mueve el acto de cocinar como un gesto de amor que va desde el proceso creativo hasta la ofrenda a quienes degustan nuestro arte. De esa manera, sentimos que estamos recogiendo elementos tradicionales para volcarnos en una reinterpretación culinaria que revitaliza el patrimonio cultural agroalimentario de nuestros pueblos originarios.

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Conozca los secretos de la cocina gracias a estos chefs


Chefs nacionales e internacionales de reconocida trayectoria realizarán interesantes exhibiciones de su arte durante los tres días de Espacio Food & Service, compartiendo innovadores procesos, productos y materias primas.
El calendario de actividades comienza mañana a las 13 horas con Marcos Rivas, Chef Ritz (México), luego de lo cual otros ocho profesionales llevarán a cabo interesantes presentaciones, con una duración de 45 minutos cada una, la mayoría de las cuales son organizadas por grandes empresas y marcas del mercado. Es el caso de Mikel Zulueta y Nestlé, Jaime González y Marcos Reyes bajo el alero de Watt's y Heinz Wuth con El Volcán.
El día miércoles 28, la Cocina Interactiva comienza a las 12 horas con la exhibición de Ana Luisa Toro, organizado por la importadora Globe Italia, y se extiende hasta las 18. 45 horas. Dentro de los profesionales que estarán ese día cocinando sabrosas recetas y compartiendo sus secretos con los asistentes destacan Virginia de María, Ennio Carotta y Chris Carpentier, estos dos últimos bajo el alero de Cial Alimentos. También se hará presente con una exhibición el Instituto profesional Inacap, gracias a los chefs Susana Martínez y Nicolás Carrasco.
Finalmente, el día jueves la Cocina Interactiva contará con la participación de diez destacados chefs, como por ejemplo Carlo von Mühlenbrock bajo el alero de Nestlé y Coco Pacheco, como parte de la organización Tocas Negras.
Para los interesados en acudir a sus exhibiciones, éstas parten a las 12 horas y se extienden hasta las 18:45 horas.

Así luce una de las recetas que Alexander y José Luis prepararán en Food & Service.

"Durante nuestra presentación iremos contando algo de la historia de los productos que usamos para elaborar los postres", dicen estos chefs.