Desde los laboratorios de CeTA toma vuelo la innovación alimentaria

Y con la experiencia de marcas de trayectoria y otras más nuevas

CeTA es abreviatura de Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria y tiene su planta en el sector de Laguna Carén.  

El Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA) hace cuatro años está trabajando con empresas y emprendedores de todos los tamaños, proveyéndoles de equipos tecnológicos y profesionales de vasta trayectoria en nuestro país, los que permiten desarrollar productos innovadores de principio a fin. Nestlé y NotCo han encontrado en el CeTA un aliado, reduciendo costos y tiempos en el desarrollo de sus alimentos más innovadores.
Un ejemplo: Nestlé buscaba una colaboración en el desarrollo de nuevas propuestas plant based, como también el mejoramiento de productos ya existentes en el mercado. La experiencia de Nestlé con el CeTA se ha centrado concretamente en tres proyectos del área CMB y lácteos culinarios: uno de tecnologías de UHT (Milo), Retort (crema vegetal) y de concentración (Leche condensada). Fernando Arcos, jefe grupo de aplicación de la fábrica Cancura de Nestlé en Osorno, dijo que la compañía encontró en el CeTA un fuerte aliado en la consecución de pilotajes a nivel laboratorio e industrial.
Arcos resaltó que el CeTA aborda un área de la innovación e investigación alimentaria que no estaba cubierta: "CeTA se inserta perfectamente en el área de servicio de pilotaje científico-industrial que la industria de alimentos nacional necesita, posicionándose como una interfase de escalamiento piloto, entre el prototipo a nivel laboratorio y el ensayo industrial, de cualquier proyecto de I& R, pudiendo manejar en forma eficiente y flexible la programación y ejecución de las actividades y a un costo razonable".
El vocero de Nestlé destacó además que esta experiencia colaborativa con los equipos técnicos y profesionales del CeTA les ha reportado "un avance importante de tiempo y un menor costo de desarrollo de estos proyectos (...) además de una experiencia amable, flexible, muy profesional y de un servicio técnico-científico de su personal e instalaciones de muy buen nivel".
Tecnología de pilotaje
NotCo, en cambio, llegó al CeTA requiriendo un espacio que contara con el equipamiento tecnológico y laboratorios de vanguardia para realizar pruebas específicas a sus productos. En la planta de Laguna Carén NotCo encontró el equipamiento piloto necesario para evaluar el escalamiento de sus productos plant-based, desarrollando íntegramente, entre otros, su queso vegano.
Javiera Mujica, team leader en Not Dairy, destacó especialmente el trabajo con el sistema de procesamiento de alimentos completos, RoboQbo, que les permitió optimizar tanto el tiempo como los ingredientes utilizados en el testeo de productos., así como también la calidad del equipamiento de los laboratorios con que cuenta el CeTA.
Nestlé y NotCo son dos experiencias exitosas distintas en el trabajo colaborativo con los servicios que provee el CeTA, y así lo relevó el director ejecutivo del centro, Jean Paul Veas, quien además invitó a empresas de todos los tamaños a acercarse a las plantas con las que cuenta el CeTA tanto en la Región Metropolitana como en Coquimbo y en La Araucanía:
"Para CeTA, es un enorme privilegio, que empresas referentes a nivel internacional, como son Nestlé, NotCo, u otras, estén trabajando con nosotros. Por otro lado, nos genera un desafío continuo, de estar a la vanguardia en cuanto a las tendencias y tecnologías con las cuales el centro debe contar, para cubrir las demandas de servicios y para poder llegar más rápido con los productos al mercado, a un mejor costo, y de esa manera cubrir las necesidades de los consumidores".
 

Los alimentos plant based se toman la investigación alimentaria.

Jean Paul Veas es director ejecutivo del centro de innovación.