"Hay un espacio más claro para propuestas premium"

Carlos Gallardo, gerente de Marketing de Cecinas Llanquihue:

La línea de productos Origen tiene su fórmula base en carnes de vacuno tipo Angus.

"El mercado de cecinas en Chile sigue siendo muy relevante y dinámico, con niveles de consumo altos y bastante transversales", cuenta Carlos Gallardo, gerente de Marketing Cecinas Llanquihue. Por lo mismo, la empresa originaria de la región de los Lagos sacó una nueva línea de longanizas y chorizos súper premium.

Con Origen buscan contar con nuevos productos para el segmento de alta gama: "Es un mercado altamente competitivo, donde conviven grandes marcas, propuestas regionales y también ofertas más artesanales o especializadas. Esto ha elevado el estándar de la categoría y ha abierto espacio para propuestas más diferenciadas", detalla.

Por lo mismo, destaca que es una línea de longanizas y chorizos elaborados exclusivamente con una combinación de carne de cerdo y vacuno Angus, donde la marca señala que participan en el proceso de engorda y selección de los animales para asegurar la trazabilidad y calidad con ganado y campos propios.

"Hoy el consumidor está mucho más informado y exigente. Ya no busca solo conveniencia, sino también calidad de ingredientes, transparencia y una mejor experiencia en general.

Detectamos una tendencia hacia productos más auténticos, con recetas mejor logradas, ingredientes reconocibles", dice.

La línea completa Origen, con longanicillas, chorizos, longanizas y salchichas tiene una producción del orden de 15.000 kg mensuales, con una participación del 0,7% de participación: "A seis meses, la meta es superar el doble, alcanzar 40.000 kg y para fin de año, el objetivo es consolidarnos con 89.000 kg mensuales y lograr un 6% de participación de mercado", destaca.

Las longanicillas (tradicional, merkén o campo) cuestan $2.800, los parrilleros de 250g promedian $3.500 y los de 500g alcanzan los $7.000 la unidad.

¿Qué motivó a Cecinas Llanquihue a desarrollar la nueva línea?

"Origen nace como una evolución natural de la marca, buscando reconectar con lo esencial: nuestras recetas, el origen del sur y el respeto por la materia prima. Vimos una oportunidad clara de ofrecer una propuesta más sofisticada, con foco en calidad, sabor y trazabilidad".

¿Y eso se traduce también en el precio?

"Es una línea que responde a un segmento súper premium, por lo tanto, efectivamente existe una diferenciación en valor. Sin embargo, nuestro foco no está solo en el precio, sino en entregar una experiencia superior y consistente para el consumidor".

¿Qué espacio existe hoy en Chile para productos premium o súper premium en cecinas?

"Hay un espacio cada vez más claro para propuestas premium. El consumidor chileno ha evolucionado y está dispuesto a elegir productos de mayor calidad cuando percibe un valor real detrás, ya sea en sabor, origen o proceso. Además, las cecinas dejaron hace tiempo de ser un producto estrictamente estacional, si bien mantienen peaks en Fiestas Patrias o verano, hoy son parte del consumo cotidiano, presentes en distintas ocasiones durante todo el año".

¿Qué diferencia a la línea Origen frente a otras alternativas del mercado?

"Origen se diferencia principalmente por la combinación de tres elementos: calidad de la materia prima, control del proceso y coherencia en la propuesta de marca. Trabajamos con carne seleccionada".

¿Qué importancia tienen hoy atributos como trazabilidad, origen o calidad de ingredientes para el consumidor?

"Son cada vez más relevantes, especialmente en segmentos premium. Hoy el consumidor quiere saber qué está consumiendo y de dónde proviene. La trazabilidad, la calidad de la materia prima y el origen son factores decisivos en la elección, generan confianza y permiten construir una relación más sólida con la marca".

¿Cuáles son los principales desafíos hoy para mantener altos estándares de calidad en un contexto de aumento de costos?

"El principal desafío es lograr equilibrio entre calidad, eficiencia y precio. La industria cárnica enfrenta presiones importantes en costos, por lo que se vuelve clave optimizar procesos sin comprometer el estándar del producto.

En nuestro caso, apostamos por integración, control de origen y una mirada de largo plazo. Creemos que, en el segmento premium, la clave no es competir por precio, sino por valor, asegurando una propuesta consistente que el consumidor reconozca y prefiera".

Carlos Gallardo es gerente de Marketing Cecinas Llanquihue.