Embutidos y fiambres de Quilpué son 100% recomendables
Cecinas Marga Marga utiliza la técnica tradicional de charcutería
Elaboran una receta propia de salame con pistacho, maridado con un deshidratado de mandarina y una butifarra con ají verde natural, entre otras.
Fecha de publicación
2026-02-16
Escrito por
Melissa Forno
Juan González, motivado por seguir una alimentación baja en carbohidratos y alta en proteínas detectó que los embutidos que ofrecía el mercado contenían ingredientes extra.
"Usualmente, las cecinas industriales ocupan mucho gluten y soya para aumentar su volumen", afirma.
En un viaje a Buenos Aires se inscribió en un curso de charcutería que le permitió comenzar su camino como emprendedor en esa área. "Pude crear mis propios productos en el año 2018", cuenta González, quien continuó perfeccionándose.
En 2021, el proyecto familiar ya tenía un local de producción en Quilpué, con resolución sanitaria e inicio de actividades, que se pudo financiar gracias a un capital semilla de Sercotec, que les entregó cerca de $3.500.000 para formalizarse como Cecinas Marga Marga.
Posteriormente, fueron beneficiados con un fondo de Corfo de alrededor de $15.000.000, que utilizaron para una cámara de refrigeración, entre otras mejoras que incluyeron la sala de ventas.
¿Ha cambiado el consumo de cecinas?
"Años atrás eran un poco mal miradas. Por ejemplo, algunos chorizos se hacían con desperdicios de las carnicerías. Esto ha ido cambiando. En mi caso, compro materia prima exclusiva y sí se les puede dar un valor agregado. En estos momentos utilizo cerdo de origen nacional, de productores locales, porque proveen carne sin marinar. No ocupo descartes".
¿Cómo enfrenta la competencia de las grandes cadenas?
"Algunos todavía prefieren comprar chorizos industriales, pero hay clientes que no tienen problemas en gastar un poco más dinero porque buscan un fiambre con carne real, más sano y sabroso. Ha entrado, además, nueva tecnología para producirlos".
González, constructor civil de profesión, explica que actualmente está enfocado en aumentar su venta al por mayor, junto con mantener su sala de ventas en el sector de El Belloto, en la provincia de Marga Marga.
¿Cuáles son los productos que más vende?
"Los embutidos frescos, como chorizos parrilleros, longanizas y butifarras. Tengo una butifarra con ají verde picado natural, que permite sentir su sabor. Un chorizo estilo argentino, con vino tinto y especias como semillas de mostaza.
Además, tengo otro chorizo que lo llamamos verdeo con queso, con cebollín picado y queso mozzarella, junto con la longaniza tradicional ahumada, como la de Chillán. Su rango de precios varía desde los $4.000 los 500 gramos y tenemos valores para clientes mayoristas. Por ejemplo, somos proveedores de Brasas del Sur, que es una parrillada de Quilpué, y del restaurante Reses, en Viña del Mar".
Además, ofrecen fiambres ahumados.
"Sí, lomo Kassler, que corresponde al lomo centro de cerdo ahumado. El pastrami, que es un fiambre ahumado de vacuno. Y la panceta ahumada, también conocida como bacon. No ocupamos aditivos industriales ni humo químico.
Trabajamos con sales que se inyectan y el proceso de ahumado lo realizamos al estilo antiguo, con madera. Al local
El Tablón del Queso le entregamos charcutería, como pastrami y pancetas, y también a algunas panaderías y cafeterías de Viña del Mar, porque utilizan pastrami, que se caracteriza por tener una carne de vacuno jugosa con semillas como cilantro y pimienta negra, siendo muy amigable con el pan. Por tal motivo, los locales lo piden para sus sándwiches de masa madre, por ejemplo".
¿Qué tipo de salames tienen?
"Contamos con una variedad cítrica con pistacho, elaborada con una mezcla de vacuno y cerdo, maridada con un deshidratado de mandarina que se muele para condimentar la proteína, a la que se le añade anís estrellado y pistacho.
Es un salame poco tradicional, pero bien sabroso, que incluso se puede maridar con un vino blanco o espumante. Tengo otro salame estilo argentino, con infusión de vino tinto y pimienta negra en grano".
¿Hacen un producto parecido al charqui?
Cecinas Marga Marga
Sitio web: www.cecinasmargamarga.cl
Teléfono: +56 9 9346 6008
Instagram: @cecinasmargamarga
Dirección: Pasaje Uno N°835, Quilpué, Región de Valparaíso.
Chorizos parrilleros, longanizas y butifarras lideran la oferta.
Juan González recalca su preocupación por las materias primas.
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