¿Cuál es el secreto de estos embutidos bajos en grasas, calorías y colesterol?

Cecinas San Francisco lanzó línea de productos elaborados solo con pavo

Hamburguesas, longanizas y vienesas artesanales vienen selladas al vacio y, por el momento, solo se pueden encontrar en algunos negocios de la Octava Región.  

En la ciudad de Coronel, Región del Bío Bío, se elaboran todos los alimentos y embutidos cárnicos que actualmente forman parte del catálogo de productos que ofrece Cecinas San Francisco. Una marca que si bien nació en 2018 busca ir en rescate directo de un antiguo oficio familiar con más de 30 años de trayectoria en la zona.
Miriam Salgado, emprendedora a cargo tanto de la creación como el desarrollo de todos estos alimentos de origen artesanal, comenta que "fue mi papá, Juan Salgado, quien partió elaborando toda clase de productos de cerdo entre longanizas, prietas, queso de cabeza y arrollados, para luego venderlos entre sus amigos u otros clientes que conocían la marca, que en ese entonces se llamaba Alimentos Salgado. En esos años yo estaba metida en otra cosa, pero cuando mi papá enfermó, no me quedó otra que agarrar una libreta y comenzar a anotar todas las recetas para yo misma hacerme cargo del negocio".
Al tanto de las nuevas tendencias de corte más saludable, Salgado tomó el consejo de su papá en cuanto a la creación de recetas de embutidos sellados al vacío que, en vez de cerdo, se prepararan exclusivamente a partir de carne de pavo para así evitar el consumo excesivo de grasas y colesterol.
"Al principio fue todo un desafío porque el pavo, al ser una carne magra y prácticamente sin grasa, arrojaba embutidos cuyo sabor distaban mucho de las cecinas regulares. Luego de varios meses de pruebas finalmente llegamos a una primera variedad de hamburguesas para luego sacar longanizas y vienesas, sin embargo, igualmente continuamos con los productos de cerdo puesto que ahora tenemos varios cortes y embutidos ahumados gracias a la inauguración de una sala diseñada especialmente para este tipo de alimentos", agrega Salgado, quien forma parte del listado de microempresarios del Centro de Emprendimiento Colbún.
-¿A qué tipo de clientes apuntan con los productos de cecinas San Francisco?
-Hemos ido de a poco. Sobre todo con respecto a los embutidos de pavo porque la gente no los conoce mucho. Por ahora solo estamos vendiendo a través de algunos minimarkets de la zona y, por supuesto, en nuestro local de Coronel, pero recientemente subimos todos nuestros productos al e-commerce Gente Dulce, desarrollado por el Centro de Emprendimiento Colbún.
-¿Les gustaría lanzar nuevos alimentos bajo esta la misma línea de "cárnicos saludables"?
-Sí, pero nuestro próximo paso es meternos derechamente al desarrollo de alimentos y quesos para gente vegetariana o vegana. Ha sido un camino totalmente nuevo partiendo por el origen de las materias primas, pero hoy tenemos un formato de carne molida vegetal y un bife de seitán para preparar tal cual como si fuera un trozo de carne real. También estamos posicionando nuestra línea de quesos elaborados a partir de maní, castañas de cajú y avena puesto que ninguno de nuestros productos, ya sean cárnicos o no, contienen saborizantes u colorantes.
 
Cecinas San Francisco
Contacto: Miriam Salgado
E-commerce: https://www.gentedulce.cl (https://bit.ly/3HU9I0s)
Facebook: Rotiseria San Francisco
Instagram: @SanFranciscoCecinas

Estas cecinas de pavo y cerdo no tienen preservantes ni colorantes.