25 platos congelados son la base de su negocio

Los chefs Elise Lizama y Ariel Pincheira

El menú lo conforman recetas como lomo saltado, salmón con quínoa, porotos granados y lasañas. Los elaboran con una tecnología que aumenta la duración de los alimentos.  

Makarena Zapata R. 

Tras una década trabajando en un negocio familiar dedicado a la banquetería, el matrimonio de Elise Lizama y Ariel Pincheira se vio forzado a cerrar definitivamente su emprendimiento. La pandemia les pegó fuerte y para reinventarse comenzaron a preparar y vender colaciones, hasta que decidieron profesionalizar su oferta de platos preparados a través de tecnología y recetas estandarizadas.
"Tanto yo como Ariel somos cocineros profesionales, por lo que desde un principio nos motivó la creación de recetas caseras y con ingredientes reales, no reconstituidos. De igual forma fue un proceso súper desafiante porque no es lo mismo preparar canapés que platos preparados, pero finalmente encontramos una técnica de preservación capaz de conservar tanto el sabor como la calidad de todos los alimentos una vez envasados", comenta Lizama.
Esos fueron los primeros pasos de Voilà, una marca de platos preparados que contempla ensaladas, sándwiches, postres frescos y 25 recetas congeladas. Entre ellas, Lizama hace hincapié en sus opciones de lomo saltado, salmón con quínoa, pollo a la mostaza miel, porotos granados y una versión de pastel de choclo con carne mechada.
"Esos platos tienen entre 340 a 400 gramos cada uno, equivalentes a una buena porción para el consumo individual. Cuentan con la tecnología 'cook and chill', que consiste en cocinar la receta a máxima potencia para luego bajar la temperatura hasta los cero grados en un máximo de cuatro horas. Este proceso, que se lleva a cabo con maquinaria especializada, no solo ayuda a eliminar los agentes patógenos de forma más efectiva sino que también contribuye a una mejor conservación de los alimentos. Duran 60 días congelados", complementa.
-¿Quiénes son los principales clientes de Voilà?
-Si bien atendemos directamente al cliente final en nuestra tienda ubicada en la comuna de Providencia, también abastecemos a cafeterías y a negocios de barrio que estén buscando productos listos para comer ricos, sanos y caseros. Los precios andan entre los $2.990 y los $4.590, siendo el plato más costoso el pastel de choclo con carne mechada. También tenemos pastas libres de carne y legumbres como garbanzos y lentejas. Todas nuestras recetas vienen en packagins de cartón cubiertos por una película de plástico reciclado.
-Si son congelados, ¿despachan con cadena de frío?
-Sí. Tanto los pedidos que se realizan a través de nuestro e-Commerce como los referidos a locales son enviados en camiones estrictamente refrigerados a -18 grados. Los despachos están habilitados solo para la Región Metropolitana y no exigimos pedido mínimo para la venta. Debido a la buena recepción que hemos tenido ya estamos con la mira puesta en el desarrollo de otro tipo de platos. Prontamente, tendremos opciones para diabéticos y personas con dieta vegana.

Voilà
Web: https://www.platospreparados.cl
Contacto: Elise Lizama o Ariel Pincheira
Mail: contacto@platoslistos.cl
Instagram: @Voila.PlatosListos
 

El precio de los platos va entre $2.990 y $4.590.

Elise Lizama cuenta que abastecen a cafeterías y a negocios de barrio.