Masa fermentada por 24 horas es la base de sus pizzas

La Local ofrece siete variedades congeladas y selladas al vacío

Todas las variedades vienen en un único tamaño, 30 centímetros de diámetro. Se venden en el e-Commerce de la empresa, con precios, entre $5.750 y $6.490.  

Makarena Zapata R. 

Fue al regreso de un viaje por Estados Unidos, en 2019, que a Pablo Costa se le ocurrió emprender con pizzas artesanales selladas al vacío y en un formato estrictamente congelado. Su idea era equiparar las ventas de otro de sus emprendimientos gastronómicos, un tanto a la baja por la pandemia, a través de un plato de consumo popular y prácticamente listo para el disfrute en familia.
"Siempre me han gustado las pizzas y durante este viaje aproveché para recorrer el sector de la pequeña Italia, en Nueva York, y otra decena de restaurantes más. Quería conocer de primera fuente los distintos procesos de preparación de las masas y una vez de vuelta comencé a prepararme con varios tutoriales de Youtube. Fueron como tres meses de pruebas, donde utilicé distintas mezclas de harinas hasta dar con la esponjosidad y la corteza que andaba buscando para recién ahí partir con la comercialización de estos productos", recuerda Costa.
Ese fue el puntapié de inicio de La Local, un emprendimiento que partió el año pasado y que ofrece siete variedades de pizzas, entre las cuales está la clásica estilo Margarita (salsa pomodoro, mozzarella y albahaca), la Casi Famosa (salsa pomodoro, mozzarella, aceitunas de Azapa y aceite de oliva con ajos asados) y la Mechada (salsa pomodoro, mozzarella y carne mechada), entre otras.
"Al ser amasadas a mano, la firma más relevante de todos estos productos es que son pizzas al estilo napolitano. Y con esto no me refiero a la típica mescolanza de ingredientes jamón, tomate y orégano sino que al tratamiento que recibe la masa durante su preparación. En vez de estirarla apretando desde los bordes, se comienza a trabajar desde el centro. Por eso el resultado es una masa fina, suave y con los bordes más bien aireados pero crujientes. Además, todas las masas que trabajamos cuentan con una fermentación previa de 24 horas para mejores resultados", complementa este emprendedor.
-¿A qué tipo de comercios apuntan con este tipo de productos?
-Por ahora solo tenemos venta habilitada a través de nuestro e-Commerce (https://bit.ly/2VuLbvP) pero como sabemos que estamos frente a productos de alta demanda y que facilitan la vida en la cocina estamos en conversaciones con negocios como almacenes y tiendas de especialidad. Para preparar cualquiera de nuestras pizzas basta sacarlas del congelador y luego meterla durante ocho a diez minutos en el horno. Todas las variedades tienen un tamaño único de 30 centímetros de diámetro y cuestan entre $5.750 y $6.490. Los despachos son solo para Santiago.
-¿Cuál es la duración de las pizzas La Local?
-Con una estricta refrigeración pueden durar fácilmente hasta un año y, por lo mismo ofrecemos precios mayoristas para todos los comerciantes que estén interesados en darle mayor rotación o bien ampliar su catálogo de platos preparados.
 
Pizzas La Local
Web: https://www.lalocalpizza.cl
Contacto: Pablo Costa
Mail: hola@onewayfood.cl
Instagram: @LaLocalPizza
WhatsApp: +569 71784369

Estas pizzas pueden durar hasta un año refrigeradas.

"Lo que nosotros elaboramos son pizzas al estilo napolitano", dice Pablo Costa.