Lo más selecto del salmón viene en estos frascos

Es la oferta de conservas Challwafe

 

Makarena Zapata R. 

Al contrario de la oferta común y corriente que ofrecen los distintos actores de la industria salmonera, las conservas de salmón que elabora y comercializa Gloria Quintrileo son libres de pesticidas y antibióticos como resultado de la pesca artesanal que realizan los pobladores de la Araucanía justo en el límite de la barra del Río Toltén, en la Novena Región.
"Con mi familia somos de la comuna de Pitrufquén y como herencia gastronómica siempre nos hemos dedicado al tema de las conservas. Ya trabajando en Santiago, algo similar ocurría con los salmones cuando regresábamos de vacaciones durante el verano. Mi hermano sacaba unos ejemplares tan grandes que terminábamos haciéndolos conserva para después ofrecerlos entre amigos u otros familiares a modo de snacks o picoteos. Sin embargo, llegó un punto en el que ellos mismos empezaron a pedirnos que les vendiéramos conservas de salmón y así partió Challwafe", revela Quintrileo, quien además es enfermera de profesión.
Sabores macerados
De la palabra pescador en mapudungún proviene el nombre que finalmente le dio vida a este negocio que ya lleva un año comercializando dos variedades de conservas artesanales de salmón ahumado: una natural y otra con un leve toque de laurel. Ambas con presentación en frasco de vidrio y 300 grs de salmón drenado.
"Lo que nos diferencia con Challwafe es la calidad de la materia prima con la que trabajamos ya que sólo utilizamos salmón rey asilvestrado que vive y deambula de forma libre por el Toltén; lugar de destino final del salmón y donde llega para poner sus huevos. Una vez que los filetes se limpian, trozan y salan viene el proceso del ahumado que se realiza con retazos de maderas nativas por un periodo de seis horas. Listo lo anterior el salmón se sella y enfrasca en aceite de maravilla, pero hay que esperar al menos un mes para lograr que todos los sabores se maceren", explica Quintrileo.
 
Challwafe
Contacto: Gloria Quintrileo
Web: https://www.challwafechile.cl
Instagram: @ChallwafeChile

La familia de Gloria Quintrileo tiene tradición en conservas.