Se abre camino nueva variedad de yogurt

Skyr destaca por su alta cremosidad

San Benito es la marca que está abriendo la nueva categoría en el país, con una línea de productos que viene en un formato de 150 gramos.  

Makarena Zapata R. 

Bajo el nombre de Skyr se conoce a un tipo de lácteo que es originario de Islandia y que, si bien emula la consistencia del yogurt griego, es ligeramente más ácido y de elaboración mucho más pausada y natural. En nuestro país la categoría no existía, algo que decidió revertir Lácteos Tinguiririca (https://bit.ly/2MQzFnc), lanzando en septiembre pasado una primera tanda de esos productos.
Manuel Zamora, encargado de desarrollo e innovación de esta compañía, cuenta que les tomó un año de investigación y testeo dar con la receta y la consistencia que caracterizan al Skyr. "Gracias a la marca San Benito gozamos de bastante reconocimiento en el rubro de los lácteos, categoría en la que participamos con una buena variedad de quesos y yogures".
Una de las cualidades organolépticas más relevantes para este tipo de productos es el nivel de espesor y la textura que le ofrecen al consumidor ¿Cómo se logra? Según explica Zamora, todo esto ocurre gracias al proceso mediante el cual se elabora el Skyr llamado 'slow natural strained' (filtrado natural lento), que permite que la leche drene el suero de forma más pausada y en un plazo de dos días. "El resultado final de un yogurt batido tradicional se consigue en apenas un día, el Skyr demora el doble. Si bien hay marcas con productos cuya consistencia se asemejan bastante a los de San Benito, lo hacen agregando otros ingredientes como espesantes, leche en polvo, crema, almidón y hasta gelatina. Por eso estamos súper entusiasmados con este lanzamiento porque además de abrir la categoría del Skyr a nivel nacional estamos ofreciendo un producto 100% natural, libre de saborizantes y aditivos", afirma Zamora.
-¿En qué variedades se puede encontrar Skyr?
-Debutamos con cuatro sabores, que son natural, frutos del bosque, frutilla y maracuyá. Es importante recalcar que para darles sabor solo utilizamos pasta de fruta natural. Esta línea viene en potes de 150 gramos que se asemejan bastante a los del queso untable o crema.
-Hasta la fecha solo están en supermercados. ¿Tienen planes de ingresar al canal tradicional?
-Sí, tenemos contemplado estar presentes en negocios como almacenes pero esperamos que esto ocurra recién a mediados de año ya que el primer paso fue darnos a conocer en el retail, sobre todo ahora que la categoría está atravesando por varios cambios a nivel de tendencias. Por ejemplo, los segmentos que más crecen son los yogurts con proteínas y los que tienen una textura más densa y concentrada, que es justamente el caso del Skyr San Benito.
 

Los sabores disponibles son maracuyá, frutilla, frutos del bosque y natural.