Efecto de fin de año: ventas de carne aumentan hasta en un 35%

Pavo entero, pavita, pollo, vacuno y cerdo en El Carnicero

Los cortes de vacuno más solicitados son la sobrecostilla, huachalomo y el asiento, pero los más premium siguen siendo el filete y el lomo vetado.  

Makarena Zapata R.. 

Con un total de 14 locales bien distribuidos entre la Región Metropolitana y la Quinta y Sexta Región, El Carnicero es una cadena de tiendas donde se transa y manipula todo tipo de cortes y carnes provenientes tanto del mercado local como extranjero. Principalmente desde países como Estados Unidos, Canadá, Paraguay y Brasil, siendo estos dos últimos los más relevantes a la hora de importar cortes de vacuno.
Catherine Escobar, gerenta comercial de El Carnicero (https://bit.ly/38YxIyx), es quien comenta que durante diciembre se vive uno de los peaks de ventas más importantes para la cadena. Uno que incluso llega a superar la demanda por proteínas animales que se experimenta durante la celebración de Fiestas Patrias en septiembre. "Esto ocurre porque a fin de año se concentran muchas celebraciones de distinta índole. Hay eventos y fiestas de empresas, bautizos, matrimonios, paseos de curso y, por supuesto, Navidad y Año Nuevo donde el menú principal muchas veces es un asado para compartir en familia. Por eso es que las ventas de diciembre, en comparación a un mes normal, pueden aumentar hasta un 35%", asegura.
Dependiendo si la elección es pollo, pavo, cerdo o vacuno, son los cortes más solicitados por los consumidores. En el caso del pollo que generalmente se cocina asado u al horno, Escobar aclara que son la pechuga, el trutro entero y el cuarto los más buscados mientras que en el caso del pavo, que también aumenta sus ventas durante las celebraciones de fin de año, la demanda se divide entre el pavo entero y la pavita.
"La diferencia es básicamente el peso del ave porque un pavo entero para cocinarlo relleno o al horno puede pesar entre siete u ocho kilos mientras que una pavita anda entre los tres o cuatro kilos. No más. Sin embargo lo más vendido siguen siendo los cortes de vacuno porque se pueden preparar a la parrilla, al horno o a la cacerola pero el cerdo también ofrece lo suyo gracias a los cortes más típicos como el costillar o la misma pulpa, que tiene excelentes resultados en la parilla. Tenemos un montón de opciones a súper buenos precio para celebrar y por lo mismo es que nos preocupamos de abastecernos con dos a tres meses de anticipación", reconoce Escobar.
-¿Qué cortes de vacuno son los más solicitados por los consumidores durante estas fiestas?
-Para el asado lo que más sale es la sobrecostilla, el huachalomo, la posta negra, el pollo ganso y el asiento pero el rey indiscutido del asado es el lomo vetado. Un corte más premium- por decirlo de alguna forma- bien conocido por sus vetas de grasa que aportan un sabor extraordinario a la parrilla. Pero dentro de esta misma categoría también encontramos el filete que si bien es un corte más caro en comparación a los otros, éste no ha dejado de crecer en cuanto a ventas durante los últimos años. Los distintos cortes de El Carnicero se pueden comprar envasados al vacío o ´frescos´, que es donde se piden en el mesón y según el tamaño y proporción que desee cada cliente cliente.
-Aparte de las ventas al detalle: ¿Tienen alguna modalidad de ventas al por mayor?
-Sí. Por eso es que tenemos locales desarrollados para la venta al detalle con la figura del carnicero para atender directamente al cliente final; otros al por mayor donde se concentra la venta de carne envasada y sellada al vacío y un resto de tiendas que funcionan bajo un sistema mixto con un rincón destinado a la venta de carne por sobre los cinco kilos, que es el mínimo que se exige para considerar precios al por mayor. Por ejemplo el kilo de sobrecostilla al por mayor cuesta $4.598 pero al detalle anda entre los $6.000 y los $6.500 mientras que el filete, por otro lado, cuesta $6.998 el kilo al por mayor y un rango de entre $7.998 y 8.998 al detalle.
 
El Carnicero
Contacto: Catherine Escobar
Web: https://www.elcarnicero.cl
Correo: contacto@elcarnicero.cl

Catherine Escobar suma paseos de curso y fiestas de empresa.