Carne de vacuno es la base de nutritivo snack

Yerqui vine en formato bolsitas de 30 y de 40 gramos

Para elaborarlo, primero se marina la carne en un caldo de distintas verduras y luego se deshidrata.  

Makarena Zapata R. 

A diferencia del charqui, que es carne de caballo deshidratada al sol, el yerqui se obtiene gracias a un minucioso proceso de deshidratado y a partir de lonjas de carne de vacuno. Así lo explica Jonathan Rapaport, uno de los socios y dueños de Yerqui, marca dedicada a la elaboración y venta de estos snacks de vacuno que se caracterizan por ser altos en proteínas, moderados en calorías y libres de sellos.
Con tres variedades bien diferenciadas entre sí, ofrece un sabor tradicional y otros dos sazonados con distintas especias. El primero de ellos es la variedad Spicy, condimentada con pimienta y merquén. La segunda es la Oriental, que incluye ajo y sésamo ¿Los formatos? Bolsitas de 30 y 40 gramos que aportan 26 y 18 gramos de proteínas respectivamente (https://bit.ly/2GmQULu).
Rapaport cuenta que por sus altos índices de proteínas, su primer foco comercial fueron los gimnasios y las tiendas especializadas, "pero hoy estamos interesados en explorar todo tipo de canales de venta y distribución. Es que se trata de snacks que pueden degustarse a cualquier hora del día a modo de colación, tentempié de media mañana o incluso durante la hora del almuerzo. En ese sentido nos interesa muchísimo llegar a botillerías, almacenes y mayoristas porque si bien tenemos productos de excelente calidad el consumidor final aún no está muy familiarizado con la ingesta y el sabor del yerqui".
-¿Qué tipo de corte de vacuno ocupan en su elaboración?
-Solo ocupamos posta negra rosada paraguaya sin grasa. Una vez que tenemos la materia prima lista, se corta en lonjas milimétricas para luego marinar todo en un caldo de distintas verduras por más de 12 horas. De esa forma logramos que la carne adquiera más sabor para el próximo paso del deshidratado, que se realiza por más de cuatro horas y a 75 grados de temperatura.
-¿Y piensan sacar otros formatos o variedades?
-Sí, estamos haciendo todas las pruebas para sacar una variedad de Yerqui con salsa teriyaki que sea libre de sellos. Por el lado de los formatos, nos interesa bastante lanzar un packaging más pequeño, de apenas 20 gramos. Con esas dos nuevas propuestas lo que esperamos es poder abrirnos a más canales de venta porque actualmente estamos en un proceso de crecimiento de entre un 10% y un 15% mensual.

La marca cuenta con tres variedades. Una es la tradicional, otra es la Spicy y la tercera es Oriental.