Endulzante sin calorías es 100% natural e imbatible en la cocina

Tagatosa tiene el mismo sabor y cualidades que el azúcar en la repostería

La marca Dahmert es importada desde Bélgica por Biofoods, una empresa dedicada a la comercialización de tagatosa en formato polvo, gotas y pastillas, entre otras.  

Makarena Zapata R. 

Zamparse una serie de pasteles y masas dulces sin sentir al menos un dejo de cargo de conciencia, es una práctica culinaria que aún se lee como algo imposible de realizar por la alta cantidad de azúcares que necesita la elaboración de estas recetas. Sin embargo, fue esa misma inquietud la que motivó a Jorge Iriarte a buscar una alternativa más saludable al momento de reemplazar el azúcar en la cocina y en la repostería en general.
"A todo eso se sumó que mi papá sufría de diabetes y para él, todo el tema de comer dulces estaba vetado. Partí buscando alternativas en el extranjero hasta que llegué a Damhert, una empresa de origen belga que tenía a cargo la comercialización de la tagatosa, un monosacárido natural extraído de la lactosa, azúcar de la leche, que una vez separada del suero de este lácteo puede consumirse sin rastro alguno de lactosa. Pero lo más loable, es que es sin todas las calorías y consecuencias negativas que están asociadas al consumo regular de azúcar".
Esos fueron los primeros pasos de Biofoods, una empresa que hace seis años partió dándose a conocer como una de las entidades pioneras en la comercialización de la tagatosa. Inicios que no fueron del todo color de rosa por la escasa información y conocimiento que existía en aquel entonces sobre este monosacárido natural. Sin embargo, y contra todo pronóstico, Biofoods debutó en el mercado nacional con la tagatosa en polvo en un formato caja de 500 gramos.
"En ese momento se trataba de una apuesta súper innovadora en un mercado fuertemente dominado por el azúcar tradicional y la sacarina en distintos formatos, pero partimos haciendo el trabajo de degustaciones en ferias; instancias súper valiosas para nosotros ya que nos permitían tener contacto directo con el consumidor. Después de posicionar la tagatosa en polvo decidimos dar otro salto e incluir los dosificadores de pastillas de 100 y 650 unidades. Después vinieron los cubos de tagatosa, los sachets individuales y el formato de gotas de 125 ml", agrega Iriarte.
-¿Cuál es la diferencia entre la tagatosa y los otros endulzantes del mercado?
-La tagatosa es de origen 100% natural y no tiene calorías, aspectos que también podrían homologarse a la stevia y a otros endulzantes similares, pero lo más importante es el uso y versatilidad que tiene la tagatosa en la cocina. Es decir, con ella se pueden preparar todos los platillos de la repostería con la misma consistencia que tiene el azúcar en la elaboración del manjar o el merengue, por ejemplo. Todos los productos de Biofoods se pueden encontrar en supermercados, farmacias y tiendas especializadas pero también tenemos venta online a través de http://www.biofoods.cl
-Buenas cualidades, pero ¿y el sabor?
-El ítem del sabor ha sido nuestro mayor aliado en esta cruzada porque de nada sirve tener la última innovación libre de calorías si tiene mal gusto o no se logra asemejar al sabor de la azúcar de caña. Por eso, el último lanzamiento de Biofoods fue una pasta de chocolate con avellana endulzada con tagatosa que en comparación a su símil original, tiene todo el sabor y textura conocida, pero sin todas las calorías asociadas. Los precios de todos los productos de nuestro catálogo andan en torno a los $1.990 y los $6.990 que corresponden al dosificador de pastillas de 100 unidades y la caja de 500 gramos de tagatosa en polvo, respectivamente.

"Partimos haciendo el trabajo de degustaciones en ferias", Jorge Iriarte Biofoods.

Destaca su uso y versatilidad en la cocina y preparaciones de repostería.

Partimos haciendo el trabajo de degustaciones en ferias. Jorge Iriarte Biofoods