Nuevas tendencias en el mundo del bakery

Las identificó un estudio de Puratos

En el rubro pastelero y panadero, los elementos más valorados por el consumidor son la frescura, el sabor y la salud.  

Makarena Zapata R. 

Frescura, salud y sabor. Esa es la tríada de conceptos que busca gran parte de los consumidores al momento de comprar algún producto o alimento proveniente de la panadería, pastelería y chocolatería. Dicha premisa fue parte de los resultados que arrojó un estudio realizado por la empresa Puratos, dedicado a evaluar y cuantificar los comportamientos de los consumidores en esas categorías en particular.
Según Rodrigo Martin, su gerente de marketing, ha sido la gran cantidad de información sobre los alimentos y las nuevas tendencias a la hora de comer las que han cambiado las conductas y elecciones de sus clientes alrededor del mundo. "Puratos es una empresa reconocida por la comercialización de todo tipo de insumos para los rubros de la panadería, chocolatería y pastelería y por eso quisimos realizar una segunda versión del estudio denominado Taste Tomorrow, que se hizo en 25 países y contó con la participación de 10.984 personas".
Entre los datos que llaman la atención está que el 78% de los consumidores chilenos prefieren la comida fresca en vez de la rotulada como alimentos de larga vida útil. No obstante, los encuestados aún no están dispuestos a transar el sabor en pro de la salud. "Sin embargo, de a poco le están dando mayor relevancia a la categoría de la salud y la naturalidad al manifestar que sí están dispuestos a pagar un poco más por productos con sellos de alto impacto. Es decir, que sean sin aditivos, preservantes, grasas trans, etc.
-¿Y qué tendencias han ido ganando terreno en estos segmentos alimenticios?
-En vías de conservar de mejor forma el pan y consumirlo cada vez más fresco y crujiente, un buen porcentaje de los chilenos lo está congelando para después tostarlo y comerlo como recién salido del horno, Además, están privilegiando cada vez más el pan con semillas y granos con la finalidad de mejorar su dieta. En dicho segmento, las variedades más cotizadas son el pan con avena, chía, linaza, centeno y quínoa. 

Rodrigo Martin dice que el estudio consideró a casi 11 mil personas.