Un pan con larga tradición

Producto estrella de "San Camilo"

Hace cerca de 75 años que esta panadería y pastelería elabora panes de Pascua, conservando hasta el día de hoy la receta original.  

Makarena Zapata R. 

"La Panadería y Pastelería San Camilo nace en 1884, en la esquina de las calles Matucana con San Pablo. Hoy estamos celebrando nuestros 130 años de vida, convirtiéndonos así en una de las panaderías más antiguas del país. Nosotros tenemos 35 locales en diez comunas de la Región Metropolitana, todas destacables por el valor de sus productos y la gran calidad y tradición que evocan las recetas que preparamos".
En esta introducción Marco Hernández, subgerente de desarrollo de San Camilo, explica cuál es el sello que hay detrás de esta cadena de locales, que hoy por hoy tiene como uno de sus grandes protagonistas al pan de Pascua....un infaltable en cualquier mesa en esta época del año y que tiene una larga historia, ya que comenzó a prepararse en este negocio en la década del 40.
"Una cosa que nos destaca es que hemos mantenido la receta original que es en base a levadura, elemento que le aporta una textura más esponjosa y un mejor sabor a este producto que tradicionalmente lleva frutas confitadas, nueces seleccionadas y pasas. Ahora, junto con esa variedad -que es la más fuerte en el catálogo- tenemos otras dos que son más bien queques navideños: uno artesanal y otro premium. Ambos son preparados con polvos de hornear en vez de levadura", agrega el ejecutivo.
¿Cuál es el secreto que se esconde detrás de un buen pan de Pascua? Según Hernández, todo pasa por la calidad de los insumos y el respeto hacia la preparación de antaño. "El secreto más importante es respetar todos los procesos de la elaboración de la receta tradicional. Esto va desde los tiempos de reposo de la masa, su fermentación y el tiempo de horneado. Todos esos factores son los que hacen la diferencia para que el producto tenga esponjosidad y la humedad del verdadero pan de Pascua", remata.
-¿Cuál es el formato de venta de los panes de Pascua San Camilo?
-Nuestro pan de Pascua tradicional lo vendemos durante todo el año en los formatos de 500 gramos y un kilo. Ahora, entre los meses de noviembre y diciembre se vende el 70% de la producción. Hay que destacar que en estas fechas contamos con un formato especial de pan de Pascua -de dos y tres kilos- para que las familias disfruten a concho de este sabor tan especial.

"El pan de Pascua con la receta tradicional se vende durante todo el año".

La levadura es el elemento que le aporta una textura más esponjosa y un mejor sabor a este pan.